中餐烹饪专业人才培养方案 （专业代码：740201）

 
2025级《中餐烹饪》专业人才培养方案
 
一、专业名称及代码
专业名称：中餐烹饪
专业代码：7402021
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学力者
三、修业年限
三年
四、职业面向

本专业所属专业大类	所属专业类	对应行业	主要职业类型	主要岗位类别 （或技术领域）	职业资格 证书举例
旅游大类 （74）	餐饮类 （7402）	餐饮业 (67)	中餐烹饪 （671）	中式烹调 4-03-02-01 中西式面点制作 4-03-02-03	中式烹调师 中式面点师

 
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标 
本专业坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党 的二十大精神，落实立德树人根本任务，坚持面向市场、服务地方产业发展、 促进就业与升学并举的办学方向。本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎 实的科学文化基础和饮食文化、烹饪方法、食品安全、营养配餐等知识，具备烹饪原料加工、基础菜点制作、成本核算等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事原料切配、中式菜肴烹调、中西式面点制作等餐饮行业工作的技术技能人才。
（二）培养规格
1、职业素质
（1）具有坚定的政治方向、良好的思想品德素质和健全的人格，热爱祖国、热爱人民拥护中国共产党的领导，具有国家意识、法制意识和社会责任意识， 树立正确的世界观、人生观、价值观；具有深厚的爱国情感、国家认同感、 中华民族自豪感具有社会责任感和参与意识。
（2）具有良好的职业道德素质，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度；
（3）具有主动、热情、甘于奉献的服务意识和素质，诚实守信、爱岗敬业；
（4）具有良好的餐饮行业行为规范、礼仪和审美素质；
（5）具有良好的人际沟通能力和团队协作精神；
（6）具有安全生产、节约资源、绿色消费的环保意识和行为素质；
（7）具有适应行业变化、自我提升的潜质和继续学习的基本素质。
（8）具有一定的文化艺术修养，掌握必备的美育知识。
（9）具有健康的体魄、心理和健全的人格，良好的体育运动习惯，具备至少一项体育运动技能。
（10）具有一定的劳动素养，具备正确的劳动观，并融入到职业教育特征、岗位实习、社会实践、创新创业、技能竞赛中。
2、专业知识和能力
（1）掌握从事本行业所必须的文化科学基础知识；有关原材料选择、加工处理的基础知识，具备烹饪原料鉴别及初加工能力；有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识；
（2）掌握从事本行业所必须的中餐烹调的基础知识及其操作技术，了解国家相关方针、政策与法规；
（3）熟练掌握计算机基础知识；
（4）掌握烹饪原料、烹饪基础、冷拼雕刻工艺学、烹调热菜、凉菜卤菜制作，食品营养与卫生等理论和基本知识；掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹任文化；
（5）具备对厨房管理基础知识。熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，会使用厨房设备；
（6）掌握有关中餐烹饪的基础知识；
（7）掌握面点相关基础知识；
（8）掌握餐饮管理的基础知识；具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；
（9）掌握厨房设备管理知识；具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；
（10）掌握企业管理层次的工作对接基础知识；具有解决和应对操作工作中出现的各种突发情况的能力
（11）熟练掌握福州风味名菜的制作方法和菜品特点；
（12）能设计与制作福州常见筵席菜品；
（13）熟悉和了解中国四大风味名菜的特色与制作方法；本技能方向又细分为热菜制作、冷菜岗、打荷岗、切配岗、水台岗等方向。
（14）熟练掌握福州地区面点风味名点的制作方法和品种特点；
（15）能制作常见的席点；熟悉和了解中国三大风味流派面点的特色与制作方法。
（三）办学特色
本专业紧跟福清餐饮产业和行业需求。在人才培养上，以就业为导向，将基础教学和职业实训模块结合，注重培养学生就业创业和继续学习能力，助力学生毕业时收获学历与职业资格双证书，为福清餐饮行业输送技能人才。
接续高职专科专业举例：烹饪与餐饮管理、烹饪与营养教育
接续高职本科专业举例：烹饪工艺与营养
 
  六、课程设置及要求
本专业课程设置主要包括公共基础课程和专业课程。
公共基础课程包括：思想政治（中国特色社会主义、心理监考与职业生涯、哲学与人生、职业道德与法治、习近平新时代中国特色社会主义思想学生读本）、语文、数学、英语、信息技术、体育与健康、艺术、劳动教育及职业素养等。
专业课程包括：专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程和顶岗实习。专业基础课程是需要前置学习的基础性理论知识和技能构成的课程，是为专业核心课程提供理论和技能支撑的基础课程；专业核心课程是根据岗位工作内容、典型工作任务设置的课程，是培养核心职业能力的主干课程；专业拓展课程是根据学生发展需求横向拓展和纵向深化的课程，是提升综合职业能力的延展课程。
 
（一）公共基础课程

序号	课程名称	课程目标	主要教学内容与要求	参考学时
1	习近平新 时代中国 特色社会 主义思想 学生读本	本课程是中等职业教育必修基础课程，让学生全面理解习近平新时代中国特色社会主义思想，坚定方向、涵养力量、锻造本领，引导学生为国家和人民、为社会主义和共产主义事业而不懈奋斗。	习近平新时代中国特色社会主义思想核心内容，按照从具体到抽象、从感性体悟到理性认识的认知规律，通过学习，让学生不断深化对习近平新时代中国特色社会主义思想的系统认识，逐步形成对拥护党的领导和社会主义制度、坚持和发展中国特色社会主义的认同、自信和自觉。	18
2	中国特色社会主义	本课程是中等职业教育必修基础课程。其任务是：根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育；引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。	主要内容：（一）中国特色社会主义的创立、发展和完善（二）中国特色社会主义经济。（三）中国特色社会主义政治。（四）中国特色社会主义文化。（五）中国特色社会主义社会建设与生态文明建设。（六）踏上新征程共圆中国梦。 教学要求：以课程标准为依据，落实立德树人根本任务，将培育学生的学科核心素养贯穿于教学活动全过程。在教学实践中，要遵循教育教学规律、思想政治教育规律和中职学生身心发展规律，激发学生学习兴趣，提高思想政治教学的吸引力，有效提高教学质量。	36
3	心理健康与职业生涯	本课程是中等职业教育必修基础课程。主要任务是使学生通过了解社会、了解职业、了解自已，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。	主要内容：（一）时代导航生涯筑梦。（二）认识自我健康成长。（三）立足专业谋划发展。（四）谐交往快乐生活。（五）学会学习终身受益。（六）规划生選放飞理想。教学要求：以课程标准为依据，落实立德树人根本任务，将培育学生的学科核心素养贯穿于教学活动全过程。在教学实践中，要遵循教 育教学规律、思想政治教育规律和中职学生身心发展规律，激发学生学习兴趣，提高思想政治教学的吸引力，有效提高教学质量。	36
4	哲学与人生	本课程是中等职业教育必修基础课程。主要任务是：帮助学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。	主要内容：（一）立足客观实际，树立人生理想。（二〉辩证看问题，走好人生路。（三）实践出真知，创新增才干。（四）坚持唯物史观，在奉献中实现人生价值。 教学要求：以课程标准为依据，落实立德树人根本任务，将培育学生的学科核心素养贯穿于教学活动全过程。在教学实践中，要遵福教育教学规律、思想政治教育规律和中职学生身心发展规律，激发学生学习兴趣，提高思想政治教学的吸引力，有效提高教学质量。	36
5	职业道德与法治	本课程是中等职业教育必修基础课程。其任务是：了解职业、职业素质、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；树立行行出状元、中职学生能成材的信念，形成正确的职业价值取向；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质，自主择业、立业创业的自觉性。	主要内容：（一）感悟道德力量。（二）践行职业道德基本规范。（三）提升职业道德境界。（四）坚持全面依法治国。（五）维护宪法尊严。（六）遵循法律规范。以课程标准为依据， 教学要求：落实立徳树人根本任务，将培育学生的学科核心素养贯穿于教学活动全过程。在教学实践中，要遵循教育教学规律、思想政治教育规律和中职学生身心发展规律，激发学生学习兴趣，提高思想政治教学的吸引力，有效提高教学质量。	36
6	语文	本课程是中等职业教育必修基础课程。其任务是：让学生通过阅读与欣赏、表达与交流及语文综合实践等活动，在语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与参与等方面获得持续发展。自觉弘扬社会主义核心价值观，坚定文化自信，树立正确的人生理想，涵养职业精神，为适应个人终身发展和社会发展提供支撑，为综合职业能力的形成以及继续学习奠定基础。	主要内容：由基础模块、职业模块两个部分构成。从阅读与欣赏，表达与交流两个方面学习必需的语文基础知识，掌掘基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯。 教学要求：坚持立德树人，发挥语文课程独特的育人功能；整体把握语文学科核心素养，合理设计教学活动：以学生发展为本，根据学生认知特点和能力水平组织教学；体现职业教育特点，加强实践与应用：提高信息素养，探索信息化背景下教与学方式的转变。	216
7	历史	本课程是中等职业教育必修基础课程。其任务是：通过学习本课程，使学生正确运用唯物史观，增强历史使命感和社会责任感。进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神，树立正确的历史观、民族观、国家观和文化观。塑造健全的人格，养成职业精神，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。	主要内容：“中国历史”和“世 界历史”，是各专业学生必修的基础性内容。拓展模块将根据专业需要、地方资源、学校特色、牧师特长以及学生实际等，严格按照教育行政部门有关课程教材管理的规定自主开发。 教学要求：基于历史学科核心素养设计教学：倡导多元化的教学方式：注重历史学习与学生职业发展的融合；加强现代信息技术在历史教学中的应用。	72
8	数学	数学是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：使学生获得进一步学习和职业发展所必需的数学知识、数学技能、数学方法、数学思想和活动经验；具备中等职业学校数学学科核心素养，形成在继续学习和未来工作中运用数学知识和经验发现问题的意识、运用数学的思想方法和工具解决问题的能力；具备一定的科学精神和工匠精神，养成良好的道德品质，增强创新意识，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。	课程目标：在完成义务教育的基础上，通过中等职业学校数学课程的学习，使学生获得继续学习、未来工作和发展所必需的数学基础知识、基本技能、基本思想和基本活动经验，具备一定的从数学角度发现和提出问题的能力、运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力。通过中等职业学校数学课程的学习，提高学生学习数学的兴趣，增强学好数学的主动性和自信心，养成理性思维、 敢于质疑、善于思考的科学精神和精益求精的工匠精神，加深对数学的科学价值、应用价值、文化价值和审美价值的认识。在数学知识学习和数学能力培养的过程中，使学生逐步提高数学运算、直观想象、逻辑推理、数学抽象、数据分析和数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思维分析世界、用数学语言表达世界，树立学生解决问题的基本能力和价值观。	144
9	英语	本课程是中等职业教育必修基础课程。其任务是：使学生掌握英语基础知识，丰富学生的知识面和拓宽国际视野，提高英语听、说、读、写能力，拓展学生运用英语综合语言知识和技能，坚定学生文化自信，提升学生职 业素养，为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。	主要内容：由基础模块、职业模块两个部分构成。基础模块是各专业学生必修的教学内容，旨在构建英语学科核心素养的共同基础，展服务，是构建英语学科核心素养的重要内容，按主题组织教学。职业模块在完成基础模块学习后开设。 教学要求：全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，发展和提升学生英语学科核心素养：应围绕课程标准规定的学科核心素养与日标要求，遵循英语教学规律，制定教学计划，创设教学情境，完成课程任务；应体现职教特色，注重实践应用，在教学中合理融入德育教育，引导学生树立职积极的世界观、人生观和价值观。	144
10	信息技术	本课程是中等职业教育必修基础课程。其任务是：使学生掌握必备的信息技术知识与技能，培养学生具有符合时代发展要求的信息素养与适应职业发展要求的信息能力，使学生树立正确的信息社会价值观和责任感。	主要内容：基础模块包含信息技术应用基础、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计入门，数字媒体技术应用、信息安全基础、人工智能初步8个部分内容。教学中将根据学生专业能力发展需要选择部分专题、设定教学内容，以项目综合实训的方式实施教学。 教学要求：全面落实立德树人根本任务，遵循技术技能人才培养规律，依据课程标准规定的本学科核心素养与教学目标要求，对接信息技术的最新发展与应用，结合职业岗位要求和专业能力发展需要，着重培养支撑学生终身发展、适应时代要求的信息素养。引导学生通 过多种形式的学习活动，在学习信息技术基础知识、基本技能的过程中，提升认知，合作与创新能力，发展本学科的核心素养，培养适应职业发展需要的信息能力。	144
11	体育与健康	体育与健康是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：落实立德树人的根本任务，坚持健康第一的教育理念，通过传授体育与健康的知识、技能和方法，提高学生的体育运动能力，培养运动爱好和专长，使学生养成终身体育锻炼的习惯，形成健康的行为与生活方式，健全人格，强健体魄，具备身心健康和职业生涯发展必备的体育与健康学科核心素养，引领学生逐步形成正确的世界观、人生观和价值观，自觉践行社会主义核心价值观，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。	主要内容：包括体能和健康教育2个子模块。课外体育锻炼，体育竞赛活动、体育社团活动等作为培养学生体育与健康学科核心索养的重要途径，将纳入整体课程结构设计和教学计划中，列入作息时间安排中，与体育与健康课程教学内容相衔接，切实保证学生每天一小时校园体育活动时间和效果。 教学要求：落实立德树人的根本任务，遵循体育教学规律，始终以促进学科核心素养的形成和发展为主要目标。教学中要以身体练习为主，体现体育运动的实践性，要根据不同教学内容所蕴舍的学科核心素养的侧重点，合理设计教学目标，教学方法、教学过程和教学评价，积极进行教学反思等，以达到教学目的和学业水平要求。	180
12	艺术	艺术是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是要坚持立德树人，充分发挥艺术学科独特的育人功能，以美育人，以文化人，以情动人，提高学生的审美和人文素养，积极引导学生主动参与艺术学习和实践，进一步积累和掌握艺术基础知识、基本技能和方法，培养学生感受美、鉴赏美、表现美、创造美的能力，帮助学生塑造美好心灵，健全健康人格，厚植民族情感，增进文化认同，坚定文化自信，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。	教学内容是以基础模块和拓展模块两部分构成。基础模块是各专业学生必修的基础性内容，包括音乐鉴赏与实践，拓展模块是满足学生继续学习和个性发展需要的任意选修内容。 教学要求是落实课程目标，培养学生艺术学科核心素养的重要载体。应加强课程研究，按照本课程标准，结合专业和学生特点，选择教学内容，制定教学目标，采取有效的教学策略，帮助学生培育艺术学科核心素养，以提高教学质量。	36
拓展课程	中华优秀传统文化	本课程以增强学生对中华优秀传统文化的理性认识为重点，引导学生感悟中华优秀传统文化的精神内涵，增强学生对中华优秀传统文化的自信心。阅读篇幅较长的传统文化经典作品，提高古典文学和传统艺术鉴赏能力;认识中华文明形成的悠久历史进程，感悟中华文明在世界历史中的重要地位;认识人民群众创造历史的决定作用和杰出人物的贡献，吸取前人经验和智慧，培养豁达乐观的人生态度和抵抗困难挫折的能力;感悟传统美德与时俱进的品质，自觉以中华传统美德律己修身;了解传统艺术的丰富表现形式和特点，感受不同时代、地域、民族特色的艺术风格，接触和体验祖国各地的风土人情、民俗风尚，了解中华民族丰富的文化遗产。	本课程通过学习和研究中国传统文化，如：中国古代文化(哲学、宗教）、中国地域文化（闽南文化）等帮助学生理解和认识中国传统文化的优秀要素和传统思维方式，帮助学生充分认识中国传统文化的精华，深刻领悟中国传统文化的主要精神，从而增强学生的民族自豪感和爱国情怀，提高人文素养和文化品位，培育高尚的道德情操、良好的审美情趣。要求学生能结合地域文化、本土文化，不仅学习理论还能通过社会实践活动提升对文化的认同、文化自信心。引导学生深入理解中华民族最深沉的精神追求，更加全面客观地认识当代中国，看待外部世界，认识国家前途命运与个人价值实现的统一关系，自觉维护国家的尊严、安全和利益。	18
拓展课程	劳动教育	本课程是中等职业教育限定选修课。其任务是：培育不断探索、精益求精、追求卓越的工匠精神和爱岗敬业的劳动态度。坚信“三百六十行，行行出状元”，体认劳动不分贵贱，任何职业都很光荣，都能出彩。	劳动教育涵盖生活技能、手工劳动、科技劳动、创意劳动、拓展劳动、职业规划、劳动素养等内容。主要包括日常生活劳动教育、生产劳动教育和服务性劳动教育三个方面。其中，日常生活劳动教育让学生立足个人生活事务处理，培养良好生活习惯和卫生习惯，强化自立自强意识；生产劳动教育让学生体验工农业生产创造物质财富的过程，增强产品质量意识，体会平凡劳动中的伟大；服务性劳动教育注重让学生利用所学知识技能，服务他人和社会，强化社会责任感。课程评价注重评价的整体性、多元化、过程性和 激励性，评价结果纳入学生综合素质评价。	18
拓展课程	职业素养	本课程是中等职业教育限定选修课程。本课程旨在培养学生良好的职业素养，帮助他们为未来的职业生涯做好准备。通过系统的学习和实践，学生不仅能够全面了解和掌握职业素养的基本知识，还能够在实际工作中积极践行职业道德、职业礼仪和职业规范，提升自身的职业能力和职业素质，为未来的职业生涯打下坚实的基础。	主要内容： 1.职业道德：介绍职业道德的基本概念和原则，强调职业诚信、职业责任和职业忠诚。要求学生理解职业道德在职业生涯中的重要性，树立良好的职业道德观念，并在实际工作中践行职业道德。 2.职业礼仪：讲解职业场合中的基本礼仪，包括仪容仪表、言谈举止、商务礼仪等。要求学生掌握职业礼仪的基本规范，培养良好的职业形象和职业素质，增强职场竞争力。 3.职业规范：学习职业规范的内容和要求，包括职业行为规范、工作规范和职业安全规范等。要求学生了解并遵守各项职业规范，确保职业行为的规范化和标准化，提高工作效率和工作质量。 4.职业能力培养：重点培养学生的沟通能力、团队合作能力、解决问题的能力和自我管理能力。通过案例分析、情景模拟、角色扮演等教学方法，帮助学生提升职业能力，增强职场适应性和竞争力。	18

 
（二）专业（技能）课程
1、专业基础课程

序号	课程名称	教学目标	主要教学内容和要求	参考 学时
1	旅游概论	本课程为旅游类专业学生必修课，主要为学生毕业后从事旅游服务与管理等工作打下专业背景知识与技能。本课程涉及大量旅游学基础理论，它为分析旅游活动中的诸多问题提供了理论指导。在教学中，根据教育部对人才培养目标的定位，对基础理论部分不强调理论的广度和深度，注重理论的实用性。本课程对于旅游类、酒店类专业学生在今后工作和后续的工作过程中都会起到一种基础作用，并用对于学生实践工作也具有一定的指导意义。	（一）旅游概述：理解旅游产生的历程。 理解游览、旅行、旅游之间的联系和区别；掌握旅游的定义及旅游的内容。掌握旅游的本质属性。掌握旅游的特点。掌握旅游的基本类型。理解我国旅游组织的类型； （二）旅游活动的基本要素 理解旅游者的概念；掌握旅游者的条件；掌握旅游者的基本类型。理解旅游资源的概念；理解旅游资源开发原则与保护；掌握旅游资源的类型；掌握旅游资源的特点。 理解旅游业的概念、性质；掌握旅游业的特点。 （三）旅游业的构成 理解旅行社的概念；掌握旅行社的职能和业务。理解旅游交通的概念；掌握旅游交通的特点和类型；掌握影响选择旅游交通工具的因素。理解旅游饭店的概念；掌握旅游者对饭店的要求；掌握旅游饭店基本类型。理解旅游景区的概念、条件、特点。 （四）旅游市场 理解旅游市场的概念；掌握旅游者的流动规律。理解我国主要入境旅游市场的构成情况；理解我国国内旅游市场发展态势。 （五）旅游业发展趋势 理解世界旅游业的发展趋势。掌握我国旅游业的发展趋势。理解生态旅游的内涵、特点、发展的原则与意义；理解生态旅游资源的概念，掌握生态旅游资源的分类。 理解旅游可持续发展的概念；理解旅游可持续发展的目标和措施。	144
2	烹饪营养与卫生	本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技能，为学生学习专业知识和继续深造奠定必要的知识和能力基础。使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。了解营养卫生与人体健康及烹饪之间的关系。理解我国在饮食营养卫生方面的成就与发展。掌握科学烹饪、平衡膳食及营养的合理搭配等方面的基本知识。掌握科学烹饪的基本技能。具备现代饮食营养卫生及预防食物中毒的基本技能。培养学生科学、合理搭配膳食的能力。	本课程主要掌握糖类的生理功能，糖类的需要量和食物来源。掌握食物蛋白质的营养价值评价。掌握脂肪的营养价值评价。 掌握维生素与健康的关系。掌握钙、铁、锌、碘、硒的缺乏症，矿物质元素缺乏的原因及吸收的影响因素。掌握水的代谢与平衡，人体对水的需要量。。理解豆与豆制品的营养价值掌握豆与豆制品在膳食中的合理利用。理解畜禽肉类的营养特点，畜禽肉及其制品的卫生。理解蛋与蛋制品的营养价值:理解乳类的营养价值，乳与乳制品的卫生;掌握水产品类的营养价值及其卫生。理解蔬菜、水果、野菜、野果的营养特点，蔬菜、水果的卫生问题。掌握人体所需热量的计算方法，食物所含热量的计算方法，能量控制。理解合理营养的基本要求。理解食品污染的分类。理解食品污染对人体的危害，食物中毒的概念，食源致畸性、致突变及致癌。掌握：各种食源性疾病的原因及影响，食物中毒特点及影响，食物腐败的预防，农药残留污染的预防，常见食物中毒预防及处理，食源预防癌症方法。掌握：食品安全管理制度。	144
3	服务礼仪	《服务礼仪》是在介绍基本礼仪知识的基础上，针对服务行业的特点.深入阐述了服务人员所应具备的业务素质、职业道德和礼仪规 范，旨在深化学生对服务意识及礼仪规范的理解，为从事服务行业各 种工作打下扎实的基础。是旅游类专业学生必 修的一门专业基础课。通过教师的系统讲授、示范 操作与训练。使学生掌握社交及旅游服务礼仪的基本概念、常识、基本原理及方法技巧。理解、掌握旅游服务礼仪知识和技能。通过该课程的学习，使学生理解旅游服务礼仪在个人发展和旅游业中的重要作用与地位、理解和掌握礼仪的基本概念和原理，从而提高今后从事旅游服务接待工作的艺术和水平。	（一）服务礼仪与服务意识 掌握礼仪的概念、服务礼仪的概念，比较异同。理解服务礼仪作用，掌握服务礼仪的原则。理解优质服务的五个特征。理解规范服务、细节服务和卓越服务的关系。 （二）社交能力培养和言谈技巧提升 掌握提高人际交往能力的因素、人际交往中的黄金法则与白金法则；掌握如何自我介绍、介绍他人及介绍集体。掌握电话礼仪、手机礼仪和即时通信礼仪。掌握问候、称呼及应答的礼仪要求。理解服务中的鉴貌辨色。 （三）职业形象塑造和礼仪危机处理 掌握制服的定义、着装要求和工号牌佩戴要求；掌握男性正装着装规范和女性正装着装礼仪；掌握领带的选择和常用打法； 掌握站姿规范、礼仪式站姿和交流时站姿。掌握走姿的步位、步幅、步频、步高、重心、摆臂的标准。（四）饭店及游客接待服务礼仪：掌握预订、礼宾、总台服务的礼仪。掌握客房清扫以及对客服务礼仪。掌握中餐厅服务礼仪及西餐厅服务礼仪。掌握导游接站服务和送站服务的基本礼仪。掌握导游入店、用餐、交通、参观游览等方面的服务礼仪。 （五）民俗和涉外礼宾服务礼仪 掌握涉外迎送、会见和会谈的礼仪。掌握礼宾持续到具体排列、注意事项和国旗悬挂的基本礼仪。掌握涉外宴请的类型、宴请的桌次和席位礼仪。 理解涉外馈赠的原则和接收馈赠的注意事项。	144
4	烹饪原料知识	本课程的课程目标为使学生从烹饪原料的产地、产季、品种、品质特点、选料原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识，特别是要正确掌握烹饪原料的品质鉴别方法，这是烹饪从业人员的一项基本技能。同时根据原料的性质准确把握其在烹调中的应用。	了解各种烹饪原料品质特点、原料品质鉴别与烹饪原料保管；熟悉烹饪原料的概念；产地、产季、品种、品质特点、选料原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识，特别是要正确掌握烹饪原料的品质鉴别方法及适用的烹调方法。	72

 
2、专业核心课程

序号	课程名称	教学目标	主要教学内容和要求	参考 学时
1	食品雕刻、冷拼制作	本课程是烹饪专业的主干课程，旨在传授冷菜、冷拼、食品雕刻的基本知识和技能，为学生适应市场发展和提高职业技能打下必要的基础。通过模块化教学，使学生掌握冷菜、冷拼、食品雕刻的基本知识和技能，能制作宴会冷菜、花色拼盘和雕刻作品，并不断更新品种，培养学生的职业精神。	1.知道冷菜制作与食品雕刻的形成、发展与作用，理解冷菜、食品雕刻在宴席中的运用。 2.了解冷菜制作的基本流程，掌握各种冷菜制作的方法，能制作不同品种的基础冷菜。 3.熟悉果盘制作的基本流程，掌握各种果盘制作的方法，能设计并制作不同主题的水果拼盘。 4.了解食品雕刻的基本流程，掌握各种食品雕刻的方法，能设计并制作简单品种的食品雕刻。 5.掌握花色拼盘的造型技术，能设计并制作拼摆简单的食品艺术造型。	252
2	中式热菜制作	本课程的教学目标是：使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹调技艺;熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法；具备设计、制作宴席、制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技能和一定的菜肴创新能力。	本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是： 讲授有关热菜烹调的概念及基本原则;传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能;为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础.	288
3	中式面点制作	本课程是中等职业学校烹饪专业中西面点方向的一门专门化方向课程，通过本课程的学习，使学生了解中式面点制作的整个工艺流程，掌握中式面点制作前 的准备、调制馅心、调制面团、制皮上馅、成型、成熟、装盆等操作技能，初步具备从事中式面点的工作能力，具备理论与实践相结合的综合素养.具备诚实守信、善于沟通和合作的职业品质，为职业能力的发展奠定基础。	本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是以中式面点各种面团点心制作为线索，包括制作水调面团点心、制作膨松面团点心、制作油酥面团点心、制作米粉面团点心、制作其他类面团点心为主。	72
4	烹饪基本功	本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业技能课程。本课程的教学目标是： 使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基  本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的 教学使学生达到中级中式烹调师的理论知识水平。	其主要任务是：讲授 烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行 技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。	54
5	冷菜制作	本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专核心课程，是由“凉菜”典型职业活动直接转化的课程，学习堂握烹饪专业所必需的西餐冷菜基本识及基本技艺，具有较强的技术性和实用性。本课 程主要任务是使学生具备较强的中式凉菜烹调技能和规范操作能力，培养安全卫生意识，提高合作能力及应变能力。	主要讲授中式冷菜制作技术的简述，烹调 的要求，中式冷菜厨房的设施、掌握冷调味汁制作工艺、掌握开胃菜制作工艺、掌握胶冻菜肴制作工艺、掌握冷汤制作工艺、掌握冷肉菜肴制作工艺、掌握冷批 菜肴制作工艺、掌握冷小吃及手指餐制作工艺、培养学生具有爱岗敬业的精神和创业本领，为就业、创业夯实专业基础。	108

 
3、专业拓展课程

序号	课程名称	教学目标	主要教学内容和要求	参考 学时
1	烹饪概述	本课程的课程目标为使学生从烹饪原料的产地、产季、品种、品质特点、选料原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识，特别是要正确掌握烹饪原料的品质鉴别方法，这是烹饪从业人员的一项基本技能。同时根据原料的性质准确把握其在烹调中的应用。	了解烹饪原料品质特点、原料品质鉴别与烹饪原料保管；熟悉烹饪制作原料要求；具备鉴别、使用烹饪新型原料的能力，熟悉原料洗涤、整理、分档取料和初步加工技术，以及刀工成型、菜肴搭配；能简单运用现代加工技术设备	108
2	烹饪工艺美术	通过学习这门课程能使学生增长烹饪审美能力和鉴赏能力，提高审美情趣和精神素质，可以更好地弘扬中国饮食文化传统，适应当前烹饪发展的需要。	色彩应用学、造型艺术学、文学、心理学、审美学、历史学、和高超的烹饪科学技术。 要求学生掌握《烹饪美术工艺》中基本概念、基础理论知识和专业技能，能用食用原料塑造和表现艺术形象与色彩，并赋予美味的研究。	108
3	烹饪营养与安全	学生通过学习本课程，掌握烹饪营养与食品安全的基础知识，具备基本的合理烹饪、平衡膳食、原料安全控制、烹饪安全管理的能力，树立健康饮食观，形成良好的营养安全职业素养。	本课程是一门专业类平台课程，其任务是让烹饪类各专业学生掌握现代营养基础、各类原料营养价值及合理利用、食品安全基本内容、常见食品安全问题及要求等知识和技能，为培养其行业通用能力提供课程支撑，同时也为相关专业后续课程学习奠定基础。	72

七、教学进程总体安排 
(一) 基本要求
每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周，岗位实习按每周30学时安排，3年总学时不少于3000学时。课程开设顺序和周学时安排，根据实际情况调整。学校实行学分制，18学时折算1学分。 军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动按1周为1学分。
本专业每学期按20周学时计（含复习课、期中考和期末考各 1 周），实际教学按18周学时计，修读总学分183学分，总学时3354课时。公共基础必修课程学时占总学时的31.7%，公共限选课程学时占总学时的3.2%，专业课学时占总学时的63.5%，其中专业技能拓展课程学时占总学时的7.5%，公共、专业拓展课程学时占总学时的10.7%。
允许根据行业人才培养的实际需要在规定范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。在确保学时实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间。
 
（二）教学安排建议

课程类别		课程编码	课   程   名   称	学分	学时分配			各学期周学时安排						考核方式
					总学时	理论学时	实践学时	一	二	三	四	五	六
								20	20	20	20	20	20
公共基础课	必修课程	740201001	中国特色社会主义	2	36	36	0	2						考试
		740201002	心理健康与职业生涯	2	36	36	0		2					考试
		740201003	哲学与人生	2	36	36	0			2				考试
		740201004	职业道德与法治	2	36	36	0				2			考试
		740201005	语文	12	216	216	0	3	3	3	3			考试
		740201006	历史	4	72	72	0	1	1	1	1			考试
		740201007	数学	8	144	144	0	2	2	2	2			考试
		740201008	英语	8	144	144	0	2	2	2	2			考试
		740201009	信息技术	8	144	0	144	4	4					考试
		740201010	体育与健康	8	144	0	144	2	2	2	2			考试
		740201011	艺术	2	36	18	18	2						考查
		740201012	习近平新时代中国特色社会主义思想学生读本	1	18	18	0	1						考查
			物理	0	0	0	0
			化学	0	0	0	0
		必修课程学时学分		59	1062	756	306	占总学时数的比例：（31.7%）
	限选课程	740201010	体育与健康	2	36	0	36					2		考查
		740201013	中华优秀传统文化	1	18	18	0					1		考查
		740201014	劳动教育	1	18	18	0					1		考查
		740201015	职业素养	1	18	18	0					1		考查
		740201016	安全教育	1	18	18	0					1		考查
		限选课程学时学分		6	108	72	36	占总学时数的比例：（3.2%）
	公共基础课程学时学分			65	1170	828	342	占总学时数的比例：（34.9%）
专业（技能）课程	专业基础课程	740201017	旅游概论	8	144	144	0	2	2	2	2			考试
		740201018	烹饪营养与卫生	8	144	144	0	2	2	2	2			考查
		740201019	服务礼仪	8	144	144	0	2	2	2	2			考试
		740201020	烹饪原料知识	2	36	36	0			2				考试
		专业基础课程学时学分		26	468	468	0	占总学时数的比例：（14 %）
	专业核心课程	740201021	冷拼制作	6	108	0	108		2	2	2			考试
		740201022	食品雕刻	8	144	0	144	2	2	2	2			考试
		740201023	中式热菜制作	16	288	0	288		4	4	4	4		考试
		740201024	中式面点制作	4	72	0	72					4		考试
		740201025	烹饪基本功	3	54	0	54	3						考试
		740201026	冷菜制作	6	108	0	108			2	4			考试
		专业核心课程学时学分		43	774	0	774	占总学时数的比例：（23%）
	专业选修课程	740201027	烹饪营养与安全	6	108	108	0					6		考查
		740201028	烹饪工艺美术	4	72	72	0					4		考查
		740201029	烹饪概述	4	72	72	0					4		考查
		专业拓展课程学时学分		14	252	252	0	占总学时数的比例：（7.5%）
	实习实训	综合实习	校内实操训练										30	考查
			校外企业岗位实习											考查
		实习实训学时学分		30	600	0	600	占总学时数的比例：（16.4%）
	职业技能鉴定	必备	中式烹调师	2	36	0	36					2
		可选	中式面点师									√
			办公软件应用（中级）								√
		职业技能鉴定学时学分		2	36	0	36	占总学时数的比例：（2.2%）
	专业（技能）课程学时学分			115	2130	720	1410	占总学时数的比例：（63.5%）
	实践教育		入学教育与军训	1	18	0	18	※
			社会实践	1	18	0	18			※
			毕业教育	1	18	0	18						※
	实践教育学时学分			3	54	0	54	占总学时数的比例：（1.6%）
总学时学分				183	3354	1548	1806	30	30	30	30	30	30

 
八、实施保障
（一）师资队伍 
中等职业学校对教师师德师风的要求紧密结合职业教育的特点，强调教师的职业道德、专业素养和育人责任。必须坚定政治方向，贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，培养德技并修的高素质技能人才。引导学生树立正确的价值观、职业观，增强“工匠精神”和劳动光荣意识。恪守职业操守，爱岗敬业，专注职业教育，积极投入教学改革和实践技能提升。践行育人使命，德技融合，在专业技能教学中渗透德育，注重学生职业素养培养（如团队协作、责任意识）。提升专业能力，兼具理论教学与实践指导能力。规范从教行为，在校企合作中维护教育公正，避免利益输送，保护学生实习安全与合法权益。
中餐烹饪专业拥有一支素质高、技术强、教学精的师资队伍，共有专业课教师10人，其中本科生10人，教师数量充足，结构合理，能通胜任本专业的教学工作。
（二） 教学设施
中餐烹饪专业教学实训基础扎实，每间教室、实训室均配有多媒体一体机等教学设备，能够较好地满足教学信息化需求。目前拥有6间实训室,单间实训室能够满足56人上课，校内外各实训基地制度齐备，管理严格。
 1、校内实训条件：校内实训实习必须具备的实训室及主要工具和设施设备的名称、数量如下：
校内实训基地一览表

序号	实训室名称	实训项目	主要工具和设施设备	工位
1	中餐冷拼室 3#309、9#2层	中餐热菜实训	工作台、水池、刀柜、带冰箱的工作台	100
2	热菜操作室 9#1层	中餐热菜实训	炉灶、四门冰箱、工作台、水池、排烟系统	56
3	热菜操作室 9#2层	中餐热菜实训	炉灶、四门冰箱、工作台、水池、蒸汽车、排烟系统	104
4	演习教室 9#2层	中餐热菜演播间	炉灶、四门冰箱	80
5	中式面点操作室	中式面点实训	烤箱、和面机、压面机、发酵箱、电磁炉	50

 
2.校外实训基地
为了更好的培养学生的各项专业技能，根据实训教学要求，目前，本专业与罗源湾世纪金源大饭店有限责任公司、福州世纪金源大饭店有限公司等多家企业签订了实习与就业协议，建立了长期合作关系,给毕业生就业渠道畅通提供了有力保障。
校企合作与实训基地一览表

单    位	合 作 方 式	合作形式
罗源湾世纪金源大饭店有限责任公司	实训基地	认知实习、顶岗实习
福州世纪金源大饭店有限公司	实训基地	认知实习、顶岗实习

 
（三）教学资源
学校根据国家和省级有关教材建设工作要求出台的相关制度规范（教育部关于印发《中小学教材管理办法》《职业院校教材管理办法》和《普通高等学校教材管理办法》的通知（教材〔2019〕3 号）成立教材选用委员会，对参编教材人员审核把关，开展年度教材使用情况检查。严格落实教材“凡选必审 ”，2020 年以来新编教材“凡编必审 ”要求，教材选用结果按规定报教育行政部门备案。
学校选用正规出版社出版的国规教材，重视改革创新，注重吸收行业发展的新知识、新技术、新方法、新工艺，积极创造条件加强校企合作开发专业课教材。
本专业所用教材如下表：

课程类型	课程名称	教材名称	ISBN  主编	出版单位
公共基础课程	中国特色社会主义	《中国特色社会主义》	ISBN 9787040609073 教育部组织编写	高等教育出版社
	心理健康与职业生涯	《心理健康与职业生涯》	ISBN 9787040609080  教育部组织编写	高等教育出版社
	哲学与人生	《哲学与人生》	ISBN 9787040544374   王霁	高等教育出版社
	职业道德与法治	《职业道德与法治》	ISBN 9787568708272  夏天明	高等教育出版社
	语文	《语文》基础模块、拓展模块	ISBN 9787040609158 ISBN9787040609141  ISBN 9787040609134  教育部组织编写	高等教育出版社
	数学	《数学》基础模块、拓展模块	ISBN9787040607239 ISBN9787040607222 ISBN9787040607215 ISBN9787040607208   高等教育出版社编写	高等教育出版社
	英语	《英语》基础模块、拓展模块	ISBN 9787040606362  ISBN 9787040607253 ISBN 9787040605549  高等教育出版社编写	高等教育出版社
	计算机应用基础	《信息技术》	ISBN 9787576017274  黄培忠	华东师范大学出版社
	体育与健康	《体育与健康》	ISBN 9787811305449  孙克成	江苏大学出版社
	历史	《中国历史》	ISBN 9787040609127  教育部组织编写	高等教育出版社
	习近平新时代中国特色社会主义思想学生读本	《习近平新时代中国特色社会主义思想学生读本 高中》	ISBN 9787010235318 教育部组织编写	人民出版社
	艺术	楷书入门	ISBN 9787539478067   田章英	湖北美术出版社
	职业素养	职业素养	ISBN 9787040614398  曾天山	高等教育出版社
	劳动教育	劳动教育读本	ISBN 9787040554076  教育部职业技术教育中心研究所	高等教育出版社

 

课程类型	课程名称	教材名称	ISBN  主编	出版单位
专业基础课程	旅游概论	旅游概论	ISBN 9787040578270  邵世刚	高等教育出版社
	烹饪营养与卫生	食品营养与卫生	ISBN 9787040578232  余桂恩	高等教育出版社
	服务礼仪	服务礼仪（第四版）	ISBN 9787040627091  张建国	高等教育出版社
	烹饪原料知识	烹饪原料知识	ISBN 9787040578751 孙一慰	高等教育出版社
专业核心课程	食品雕刻	冷菜、冷拼与食品雕刻技艺	ISBN 9787564780975  翟福珍	电子科技大学出版社
	冷拼制作	冷菜、冷拼与食品雕刻技艺	ISBN 9787564780975  翟福珍	电子科技大学出版社
	中式热菜制作	中式热菜制作	ISBN 9787040579024  庄永全	高等教育出版社
	中式面点制作	中式面点制作	ISBN 9787040579000  樊建国	高等教育出版社
	冷菜制作	福州菜谱	烹饪组	校本教材
	烹饪基本功	烹饪基本功训练	ISBN 9787040569216  王启武	高等教育出版社
专业拓展课程	烹饪概论	中国烹饪概论	ISBN  9787563742608  邵万宽	旅游教育出版社
	烹饪工艺美术	烹饪工艺美术	ISBN  9787040570182  周文涌	高等教育出版社
	烹饪营养与安全	烹饪营养与安全	ISBN 9787040569292   张怀玉	高等教育出版社

（四）教学方法
1．公共基础课
公共基础课教学要符合教育部有关教育教学基本要求，按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展 的功能来定位，重在教学方法的改革、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习的积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。课程设置和教学组织形式应与培养目标相适应，注重学生能力的培养，加强与学生生活、专业和社会实践的紧密联系。
2.专业（技能）课
根据专业培养目标， 结合企业生产与生活实际，选择合适的教学内容，大力对课
程内容进行整合，在课程内容编排上，合理规划，集综合项目、任务实践、理论知识于
一体，强化技能训练，在实践中寻找理论和知识点，增强课程的灵活性、实用性与实践
性。
（五）学习评价
由学校、学生、用人单位三方共同实施学习评价，评价内容包括学生专业综合实践能力、“双证”的获取率和毕业生就业率及就业质量，专兼职教师教学质量，逐步形成校企合作、工学结合人才培养模式下多元化教学质量评价标准体系。
1.课堂教学效果评价方式
采取灵活多样的评价方式，主要包括笔试、作业、课堂提问、课堂出勤、上机操作考核以及参加各类型专业技能竞赛的成绩等。
2.实训实习效果评价方式
（1)实训实习评价
采用实习报告与实践操作水平相结合等形式，如实反映学生对各项实训实习项目的技能水平。
（2)顶岗实习评价
顶岗实习考核方面包括实习日志、实习报告、实习单位综合评价鉴定等多层次、多方面的评价方式。
（六）质量管理
1.组织保障：在学校专业指导委员会的指导下，由专业带头人负责，成立由专任教师、企业兼职教师共同组成的本专业教学团队，全面开展专业教学质量管理，定期研究专业教学工作，及时总结、交流教学经验，发现存在问题，提出改革思路和办法，保证人才培养方案的实施及教学质量。
2.制度保障：完善专业建设的工作制度和工作规范，制定学校教育教学质量保障体系。以保障和提高教学质量为目标，教学管理要有一定的规范性和灵活性，合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件；要加强对教学过程的质量监控，改变教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。
3.经费保障：学校为大力支持各专业建设的顺利实施，为各个专业提供一定的经费支持，保障专业建设、师资培训等项目的顺利开展。
    4.评估保障：建立教学质量监控与反馈机制，通过定期的教学检查、教学督导、学生评教、教师评学等方式，及时收集、整理、分析教学信息，了解教学动态，发现教学中存在的问题，提出改进措施，并向相关教学管理部门和人员反馈，促进教学质量的不断提高。同时，建立用人单位信息反馈机制，定期收集用人单位对毕业生的评价信息，了解社会对人才的需求及变化，及时调整人才培养方案和教学内容，确保人才培养与社会需求紧密对接。
 
九、毕业要求
1、学生三年内修满教学计划规定的全部课程且成绩合格并修满规定学分；
2、学生综合素质评价和顶岗实习鉴定合格。
3、参加福建省中等职业学校学生学业水平考试成绩合格。
4、获得本专业职业技能证书或专项技能证书。
十、附录
（一）理论与实践教学学时、学分分配表
 

课程类别		学分	总学时	理论学时	实践学时	占总学时比例
公共基础课程	必修课程	59	1062	756	306	31.7%
	限选课程	6	108	72	36	3.2%
专业（技能）课程	专业基础课程	26	468	468	26	14%
	专业核心课程	43	774	0	774	23%
	专业限选课程	14	252	252	0	7.5%
	实习实训	30	600	0	600	17.9%
	职业技能鉴定	2	36	0	36	1.1%
独立设置课程	实践教育	3	54	0	54	1.6%
合计		183	3354	1548	1806	100%
百分比				46.2%	53.8%

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
（二）培养方案（微）调审批表
培养方案（微）调审批表
专业名称：_________                    适用年级（班级）： 2025 级

课程名称

原计划

调整后计划

课程类型

总学时

学分

学期

学期学时

考试类型

课程类型

总学时

学分

学期

学期学时

考试类型

调整理由

教研组意见

签字：                                                             年    月    日

教务处意见

签字：                                                             年    月    日

分管领导 审定

签字：                                                             年    月    日

校级党组织 会议审定

签字：                                                             年    月    日