| 本专业所属专业大类 | 所属专业类 | 对应行业 | 主要职业类型 | 主要岗位类别（或技术领域） |
职业资格 证书举例 |
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旅游大类 （74） |
餐饮类 （7402） |
餐饮业 （67） |
餐饮服务人员（4-03-02） |
西式烹调等岗位 4-03-02-03 |
西式烹调师 |
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西餐烹饪 （672） |
西式面点制作等岗位 4-03-02-04 |
西式面点师 |
| 序号 | 课程名称 | 课程目标 | 主要教学内容与要求 | 参考学时 |
| 1 |
习近平新 时代中国 特色社会 主义思想 学生读本 |
本课程是中等职业教育必修基础课程，让学生全面理解习近平新时代中国特色社会主义思想，坚定方向、涵养力量、锻造本领，引导学生为国家和人民、为社会主义和共产主义事业而不懈奋斗。 |
习近平新时代中国特色社会主义思想核心内容，按照从具体到抽象、从感性体悟到理性认识的认知规律，通过学习，让学生不断深化对习近平新时代中国特色社会主义思想的系统认识，逐步形成对拥护党的领导和社会主义制度、坚持和发展中国特色社会主义的认同、自信和自觉。 | 18 |
| 2 | 中国特色社会主义 |
本课程是中等职业教育必修基础课程。其任务是：根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育；引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。 |
主要内容：（一）中国特色社会主义的创立、发展和完善（二）中国特色社会主义经济。（三）中国特色社会主义政治。（四）中国特色社会主义文化。（五）中国特色社会主义社会建设与生态文明建设。（六）踏上新征程共圆中国梦。 教学要求：以课程标准为依据，落实立德树人根本任务，将培育学生的学科核心素养贯穿于教学活动全过程。在教学实践中，要遵循教育教学规律、思想政治教育规律和中职学生身心发展规律，激发学生学习兴趣，提高思想政治教学的吸引力，有效提高教学质量。 |
36 |
| 3 | 心理健康与职业生涯 | 本课程是中等职业教育必修基础课程。主要任务是使学生通过了解社会、了解职业、了解自已，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。 |
主要内容：（一）时代导航生涯筑梦。（二）认识自我健康成长。（三）立足专业谋划发展。（四）谐交往快乐生活。（五）学会学习终身受益。（六）规划生選放飞理想。教学要求：以课程标准为依据，落实立德树人根本任务，将培育学生的学科核心素养贯穿于教学活动全过程。在教学实践中，要遵循教 育教学规律、思想政治教育规律和中职学生身心发展规律，激发学生学习兴趣，提高思想政治教学的吸引力，有效提高教学质量。 |
36 |
| 4 | 哲学与人生 |
本课程是中等职业教育必修基础课程。主要任务是：帮助学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。 |
主要内容：（一）立足客观实际，树立人生理想。（二〉辩证看问题，走好人生路。（三）实践出真知，创新增才干。（四）坚持唯物史观，在奉献中实现人生价值。 教学要求：以课程标准为依据，落实立德树人根本任务，将培育学生的学科核心素养贯穿于教学活动全过程。在教学实践中，要遵福教育教学规律、思想政治教育规律和中职学生身心发展规律，激发学生学习兴趣，提高思想政治教学的吸引力，有效提高教学质量。 |
36 |
| 5 | 职业道德与法治 | 本课程是中等职业教育必修基础课程。其任务是：了解职业、职业素质、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；树立行行出状元、中职学生能成材的信念，形成正确的职业价值取向；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质，自主择业、立业创业的自觉性。 |
主要内容：（一）感悟道德力量。（二）践行职业道德基本规范。（三）提升职业道德境界。（四）坚持全面依法治国。（五）维护宪法尊严。（六）遵循法律规范。以课程标准为依据， 教学要求：落实立徳树人根本任务，将培育学生的学科核心素养贯穿于教学活动全过程。在教学实践中，要遵循教育教学规律、思想政治教育规律和中职学生身心发展规律，激发学生学习兴趣，提高思想政治教学的吸引力，有效提高教学质量。 |
36 |
| 6 | 语文 | 本课程是中等职业教育必修基础课程。其任务是：让学生通过阅读与欣赏、表达与交流及语文综合实践等活动，在语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与参与等方面获得持续发展。自觉弘扬社会主义核心价值观，坚定文化自信，树立正确的人生理想，涵养职业精神，为适应个人终身发展和社会发展提供支撑，为综合职业能力的形成以及继续学习奠定基础。 |
主要内容：由基础模块、职业模块两个部分构成。从阅读与欣赏，表达与交流两个方面学习必需的语文基础知识，掌掘基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯。 教学要求：坚持立德树人，发挥语文课程独特的育人功能；整体把握语文学科核心素养，合理设计教学活动：以学生发展为本，根据学生认知特点和能力水平组织教学；体现职业教育特点，加强实践与应用：提高信息素养，探索信息化背景下教与学方式的转变。 |
216 |
| 7 | 历史 | 本课程是中等职业教育必修基础课程。其任务是：通过学习本课程，使学生正确运用唯物史观，增强历史使命感和社会责任感。进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神，树立正确的历史观、民族观、国家观和文化观。塑造健全的人格，养成职业精神，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。 |
主要内容：“中国历史”和“世 界历史”，是各专业学生必修的基础性内容。拓展模块将根据专业需要、地方资源、学校特色、牧师特长以及学生实际等，严格按照教育行政部门有关课程教材管理的规定自主开发。 教学要求：基于历史学科核心素养设计教学：倡导多元化的教学方式：注重历史学习与学生职业发展的融合；加强现代信息技术在历史教学中的应用。 |
72 |
| 8 | 数学 | 数学是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：使学生获得进一步学习和职业发展所必需的数学知识、数学技能、数学方法、数学思想和活动经验；具备中等职业学校数学学科核心素养，形成在继续学习和未来工作中运用数学知识和经验发现问题的意识、运用数学的思想方法和工具解决问题的能力；具备一定的科学精神和工匠精神，养成良好的道德品质，增强创新意识，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。 | 课程目标：在完成义务教育的基础上，通过中等职业学校数学课程的学习，使学生获得继续学习、未来工作和发展所必需的数学基础知识、基本技能、基本思想和基本活动经验，具备一定的从数学角度发现和提出问题的能力、运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力。通过中等职业学校数学课程的学习，提高学生学习数学的兴趣，增强学好数学的主动性和自信心，养成理性思维、 敢于质疑、善于思考的科学精神和精益求精的工匠精神，加深对数学的科学价值、应用价值、文化价值和审美价值的认识。在数学知识学习和数学能力培养的过程中，使学生逐步提高数学运算、直观想象、逻辑推理、数学抽象、数据分析和数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思维分析世界、用数学语言表达世界，树立学生解决问题的基本能力和价值观。 | 144 |
| 9 | 英语 |
本课程是中等职业教育必修基础课程。其任务是：使学生掌握英语基础知识，丰富学生的知识面和拓宽国际视野，提高英语听、说、读、写能力，拓展学生运用英语综合语言知识和技能，坚定学生文化自信，提升学生职 业素养，为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。 |
主要内容：由基础模块、职业模块两个部分构成。基础模块是各专业学生必修的教学内容，旨在构建英语学科核心素养的共同基础，展服务，是构建英语学科核心素养的重要内容，按主题组织教学。职业模块在完成基础模块学习后开设。 教学要求：全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，发展和提升学生英语学科核心素养：应围绕课程标准规定的学科核心素养与日标要求，遵循英语教学规律，制定教学计划，创设教学情境，完成课程任务；应体现职教特色，注重实践应用，在教学中合理融入德育教育，引导学生树立职积极的世界观、人生观和价值观。 |
144 |
| 10 | 信息技术 |
本课程是中等职业教育必修基础课程。其任务是：使学生掌握必备的信息技术知识与技能，培养学生具有符合时代发展要求的信息素养与适应职业发展要求的信息能力，使学生树立正确的信息社会价值观和责任感。 |
主要内容：基础模块包含信息技术应用基础、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计入门，数字媒体技术应用、信息安全基础、人工智能初步8个部分内容。教学中将根据学生专业能力发展需要选择部分专题、设定教学内容，以项目综合实训的方式实施教学。 教学要求：全面落实立德树人根本任务，遵循技术技能人才培养规律，依据课程标准规定的本学科核心素养与教学目标要求，对接信息技术的最新发展与应用，结合职业岗位要求和专业能力发展需要，着重培养支撑学生终身发展、适应时代要求的信息素养。引导学生通 过多种形式的学习活动，在学习信息技术基础知识、基本技能的过程中，提升认知，合作与创新能力，发展本学科的核心素养，培养适应职业发展需要的信息能力。 |
144 |
| 11 | 体育与健康 |
体育与健康是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：落实立德树人的根本任务，坚持健康第一的教育理念，通过传授体育与健康的知识、技能和方法，提高学生的体育运动能力，培养运动爱好和专长，使学生养成终身体育锻炼的习惯，形成健康的行为与生活方式，健全人格，强健体魄，具备身心健康和职业生涯发展必备的体育与健康学科核心素养，引领学生逐步形成正确的世界观、人生观和价值观，自觉践行社会主义核心价值观，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。 |
主要内容：包括体能和健康教育2个子模块。课外体育锻炼，体育竞赛活动、体育社团活动等作为培养学生体育与健康学科核心索养的重要途径，将纳入整体课程结构设计和教学计划中，列入作息时间安排中，与体育与健康课程教学内容相衔接，切实保证学生每天一小时校园体育活动时间和效果。 教学要求：落实立德树人的根本任务，遵循体育教学规律，始终以促进学科核心素养的形成和发展为主要目标。教学中要以身体练习为主，体现体育运动的实践性，要根据不同教学内容所蕴舍的学科核心素养的侧重点，合理设计教学目标，教学方法、教学过程和教学评价，积极进行教学反思等，以达到教学目的和学业水平要求。 |
180 |
| 12 | 艺术 | 艺术是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是要坚持立德树人，充分发挥艺术学科独特的育人功能，以美育人，以文化人，以情动人，提高学生的审美和人文素养，积极引导学生主动参与艺术学习和实践，进一步积累和掌握艺术基础知识、基本技能和方法，培养学生感受美、鉴赏美、表现美、创造美的能力，帮助学生塑造美好心灵，健全健康人格，厚植民族情感，增进文化认同，坚定文化自信，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。 |
教学内容是以基础模块和拓展模块两部分构成。基础模块是各专业学生必修的基础性内容，包括音乐鉴赏与实践，拓展模块是满足学生继续学习和个性发展需要的任意选修内容。 教学要求是落实课程目标，培养学生艺术学科核心素养的重要载体。应加强课程研究，按照本课程标准，结合专业和学生特点，选择教学内容，制定教学目标，采取有效的教学策略，帮助学生培育艺术学科核心素养，以提高教学质量。 |
36 |
| 拓展课程 | 中华优秀传统文化 | 本课程以增强学生对中华优秀传统文化的理性认识为重点，引导学生感悟中华优秀传统文化的精神内涵，增强学生对中华优秀传统文化的自信心。阅读篇幅较长的传统文化经典作品，提高古典文学和传统艺术鉴赏能力;认识中华文明形成的悠久历史进程，感悟中华文明在世界历史中的重要地位;认识人民群众创造历史的决定作用和杰出人物的贡献，吸取前人经验和智慧，培养豁达乐观的人生态度和抵抗困难挫折的能力;感悟传统美德与时俱进的品质，自觉以中华传统美德律己修身;了解传统艺术的丰富表现形式和特点，感受不同时代、地域、民族特色的艺术风格，接触和体验祖国各地的风土人情、民俗风尚，了解中华民族丰富的文化遗产。 | 本课程通过学习和研究中国传统文化，如：中国古代文化(哲学、宗教）、中国地域文化（闽南文化）等帮助学生理解和认识中国传统文化的优秀要素和传统思维方式，帮助学生充分认识中国传统文化的精华，深刻领悟中国传统文化的主要精神，从而增强学生的民族自豪感和爱国情怀，提高人文素养和文化品位，培育高尚的道德情操、良好的审美情趣。要求学生能结合地域文化、本土文化，不仅学习理论还能通过社会实践活动提升对文化的认同、文化自信心。引导学生深入理解中华民族最深沉的精神追求，更加全面客观地认识当代中国，看待外部世界，认识国家前途命运与个人价值实现的统一关系，自觉维护国家的尊严、安全和利益。 | 18 |
| 拓展课程 | 劳动教育 |
本课程是中等职业教育限定选修课。其任务是：培育不断探索、精益求精、追求卓越的工匠精神和爱岗敬业的劳动态度。坚信“三百六十行，行行出状元”，体认劳动不分贵贱，任何职业都很光荣，都能出彩。 |
劳动教育涵盖生活技能、手工劳动、科技劳动、创意劳动、拓展劳动、职业规划、劳动素养等内容。主要包括日常生活劳动教育、生产劳动教育和服务性劳动教育三个方面。其中，日常生活劳动教育让学生立足个人生活事务处理，培养良好生活习惯和卫生习惯，强化自立自强意识；生产劳动教育让学生体验工农业生产创造物质财富的过程，增强产品质量意识，体会平凡劳动中的伟大；服务性劳动教育注重让学生利用所学知识技能，服务他人和社会，强化社会责任感。课程评价注重评价的整体性、多元化、过程性和 激励性，评价结果纳入学生综合素质评价。 | 18 |
| 拓展课程 | 职业素养 |
本课程是中等职业教育限定选修课程。本课程旨在培养学生良好的职业素养，帮助他们为未来的职业生涯做好准备。通过系统的学习和实践，学生不仅能够全面了解和掌握职业素养的基本知识，还能够在实际工作中积极践行职业道德、职业礼仪和职业规范，提升自身的职业能力和职业素质，为未来的职业生涯打下坚实的基础。 |
主要内容： 1.职业道德：介绍职业道德的基本概念和原则，强调职业诚信、职业责任和职业忠诚。要求学生理解职业道德在职业生涯中的重要性，树立良好的职业道德观念，并在实际工作中践行职业道德。 2.职业礼仪：讲解职业场合中的基本礼仪，包括仪容仪表、言谈举止、商务礼仪等。要求学生掌握职业礼仪的基本规范，培养良好的职业形象和职业素质，增强职场竞争力。 3.职业规范：学习职业规范的内容和要求，包括职业行为规范、工作规范和职业安全规范等。要求学生了解并遵守各项职业规范，确保职业行为的规范化和标准化，提高工作效率和工作质量。 4.职业能力培养：重点培养学生的沟通能力、团队合作能力、解决问题的能力和自我管理能力。通过案例分析、情景模拟、角色扮演等教学方法，帮助学生提升职业能力，增强职场适应性和竞争力。 |
18 |
| 序号 | 课程名称 | 教学目标 | 主要教学内容和要求 |
参考 学时 |
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1 |
旅游概论 |
本课程为旅游类专业学生必修课，主要为学生毕业后从事旅游服务与管理等工作打下专业背景知识与技能。本课程涉及大量旅游学基础理论，它为分析旅游活动中的诸多问题提供了理论指导。在教学中，根据教育部对人才培养目标的定位，对基础理论部分不强调理论的广度和深度，注重理论的实用性。本课程对于旅游类、酒店类专业学生在今后工作和后续的工作过程中都会起到一种基础作用，并用对于学生实践工作也具有一定的指导意义。 |
（一）旅游概述：理解旅游产生的历程。 理解游览、旅行、旅游之间的联系和区别；掌握旅游的定义及旅游的内容。掌握旅游的本质属性。掌握旅游的特点。掌握旅游的基本类型。理解我国旅游组织的类型； （二）旅游活动的基本要素 理解旅游者的概念；掌握旅游者的条件；掌握旅游者的基本类型。理解旅游资源的概念；理解旅游资源开发原则与保护；掌握旅游资源的类型；掌握旅游资源的特点。 理解旅游业的概念、性质；掌握旅游业的特点。 （三）旅游业的构成 理解旅行社的概念；掌握旅行社的职能和业务。理解旅游交通的概念；掌握旅游交通的特点和类型；掌握影响选择旅游交通工具的因素。理解旅游饭店的概念；掌握旅游者对饭店的要求；掌握旅游饭店基本类型。理解旅游景区的概念、条件、特点。 （四）旅游市场 理解旅游市场的概念；掌握旅游者的流动规律。理解我国主要入境旅游市场的构成情况；理解我国国内旅游市场发展态势。 （五）旅游业发展趋势 理解世界旅游业的发展趋势。掌握我国旅游业的发展趋势。理解生态旅游的内涵、特点、发展的原则与意义；理解生态旅游资源的概念，掌握生态旅游资源的分类。 理解旅游可持续发展的概念；理解旅游可持续发展的目标和措施。 |
144 |
|
2 |
烹饪营养与卫生 |
本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技能，为学生学习专业知识和继续深造奠定必要的知识和能力基础。使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。了解营养卫生与人体健康及烹饪之间的关系。理解我国在饮食营养卫生方面的成就与发展。掌握科学烹饪、平衡膳食及营养的合理搭配等方面的基本知识。掌握科学烹饪的基本技能。具备现代饮食营养卫生及预防食物中毒的基本技能。培养学生科学、合理搭配膳食的能力。 |
本课程主要掌握糖类的生理功能，糖类的需要量和食物来源。掌握食物蛋白质的营养价值评价。掌握脂肪的营养价值评价。 掌握维生素与健康的关系。掌握钙、铁、锌、碘、硒的缺乏症，矿物质元素缺乏的原因及吸收的影响因素。掌握水的代谢与平衡，人体对水的需要量。。理解豆与豆制品的营养价值掌握豆与豆制品在膳食中的合理利用。理解畜禽肉类的营养特点，畜禽肉及其制品的卫生。理解蛋与蛋制品的营养价值:理解乳类的营养价值，乳与乳制品的卫生;掌握水产品类的营养价值及其卫生。理解蔬菜、水果、野菜、野果的营养特点，蔬菜、水果的卫生问题。掌握人体所需热量的计算方法，食物所含热量的计算方法，能量控制。理解合理营养的基本要求。理解食品污染的分类。理解食品污染对人体的危害，食物中毒的概念，食源致畸性、致突变及致癌。掌握：各种食源性疾病的原因及影响，食物中毒特点及影响，食物腐败的预防，农药残留污染的预防，常见食物中毒预防及处理，食源预防癌症方法。掌握：食品安全管理制度。 |
144 |
| 3 | 服务礼仪 |
《服务礼仪》是在介绍基本礼仪知识的基础上，针对服务行业的特点.深入阐述了服务人员所应具备的业务素质、职业道德和礼仪规 范，旨在深化学生对服务意识及礼仪规范的理解，为从事服务行业各 种工作打下扎实的基础。是旅游类专业学生必 修的一门专业基础课。通过教师的系统讲授、示范 操作与训练。使学生掌握社交及旅游服务礼仪的基本概念、常识、基本原理及方法技巧。理解、掌握旅游服务礼仪知识和技能。通过该课程的学习，使学生理解旅游服务礼仪在个人发展和旅游业中的重要作用与地位、理解和掌握礼仪的基本概念和原理，从而提高今后从事旅游服务接待工作的艺术和水平。 |
（一）服务礼仪与服务意识 掌握礼仪的概念、服务礼仪的概念，比较异同。理解服务礼仪作用，掌握服务礼仪的原则。理解优质服务的五个特征。理解规范服务、细节服务和卓越服务的关系。 （二）社交能力培养和言谈技巧提升 掌握提高人际交往能力的因素、人际交往中的黄金法则与白金法则；掌握如何自我介绍、介绍他人及介绍集体。掌握电话礼仪、手机礼仪和即时通信礼仪。掌握问候、称呼及应答的礼仪要求。理解服务中的鉴貌辨色。 （三）职业形象塑造和礼仪危机处理 掌握制服的定义、着装要求和工号牌佩戴要求；掌握男性正装着装规范和女性正装着装礼仪；掌握领带的选择和常用打法； 掌握站姿规范、礼仪式站姿和交流时站姿。掌握走姿的步位、步幅、步频、步高、重心、摆臂的标准。（四）饭店及游客接待服务礼仪：掌握预订、礼宾、总台服务的礼仪。掌握客房清扫以及对客服务礼仪。掌握中餐厅服务礼仪及西餐厅服务礼仪。掌握导游接站服务和送站服务的基本礼仪。掌握导游入店、用餐、交通、参观游览等方面的服务礼仪。 （五）民俗和涉外礼宾服务礼仪 掌握涉外迎送、会见和会谈的礼仪。掌握礼宾持续到具体排列、注意事项和国旗悬挂的基本礼仪。掌握涉外宴请的类型、宴请的桌次和席位礼仪。 理解涉外馈赠的原则和接收馈赠的注意事项。 |
144 |
| 4 | 西餐原料知识 |
本课程的课程目标为使学生从烹饪原料的产地、产季、品种、品质特点、选料 原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识，特别是要正确掌握烹饪原料的品质鉴别方法，这是烹饪从业人员的一项基本技能。同时根据原料的性质准确把握其在烹调中的应用。 |
了解烹饪原料品质特点、原料品质鉴别与烹饪原料保管；熟悉烹饪制作原料要求；具备鉴别、使用烹饪新型原料的能力，熟悉原料洗涤、整理、分档取料和初步加工技术，以及刀工成型、菜肴搭配；能简单运用现代加工技术设备。 | 72 |
| 序号 | 课程名称 | 教学目标 | 主要教学内容和要求 |
参考 学时 |
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1 |
加工与烹饪技术 |
本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的根底知识和根本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下根底。通过本课程的教学使学生到达中级中式烹调师的理论知识水平。 |
本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业根底知识，使学生在掌握专业根底理论知识的根底上进行技能操作；培养运用烹调根底知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力根底。 | 72 |
|
2 |
西餐冷菜制作 |
本课程是中等职业学校西餐烹饪专业的一门专核心课程，是由“凉菜”典型职业活动直接转化的课程，学习堂握烹饪专业所必需的西餐冷菜基本识及基本技艺，具有较强的技术性和实用性。本课 程主要任务是使学生具备较强的西餐凉菜烹调技能和规范操作能力，培养安全卫生意识，提高合作能力及应变能力。 |
主要讲授西菜冷菜制作技术的简述，烹调 的要求，西餐冷菜厨房的设施、掌握冷调味汁制作工艺、掌握开胃菜制作工艺、掌握胶冻菜肴制作工艺、掌握冷汤制作工艺、掌握冷肉菜肴制作工艺、掌握冷批 菜肴制作工艺、掌握冷小吃及手指餐制作工艺、培养学生具有爱岗敬业的精神和创业本领，为就业、创业夯实专业基础。 |
144 |
| 3 | 西餐热菜制作 |
是西餐烹饪专业的一门主干专业核心课程。其主要任务是帮助学生了解西餐烹饪专业炉台岗位群所必需的专业基础。使学生在掌握专业理论知识的基础上进行技能操作培养运用西餐炉台技艺的实战经验，解决西餐烹调过程中实际问题的能力，培养学生的西餐热菜综合实战运用能力。 |
主要讲授西菜热菜制作技术的简述，烹调的要求，西餐厨房的设施使用、火候知识，原料初步热处理技术，制汤要领，调味知识，常用少司汁调制方法，包卷、挂糊、“过三关”技术，配菜及装盘技术，热菜烹调技术，西餐名菜和西餐筵席知识。使学生具备西餐烹饪行业所必需的西餐烹调技艺，掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法，掌握各种西烹调技法代表菜肴。培养学生具有爱岗敬业的精神和创业本领，为就业、创业夯实专业基础。 | 216 |
| 4 | 西式点心制作 |
西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括;职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等 |
本课程是从事西式面点师岗位工作的 必修课程，是学生学习西式面点制作技能 的专业核心课程。其目的在于使学生具备调制馅心、调制主坯、成型、成熟、装饰等西式面点制作的基本职业能力，培养学生从事西点制作相关工作的专业理论知识与技能及获得相应职业资格证书的能力。 |
144 |
| 5 | 西式面包制作 |
通过本课程的学习，使学生掌握面包的 历史、发展现状、营养价值和分类;面包的基本原料、主要配料及功能；面包的制作工艺；面包的发酵方法面包的保鲜技术；花色面包的生产，特别是各式面包的配方与制作，有硬质面包、软质面包、夹馅面包、保健面包等。使学生具备面包生产的职业能力。 |
通过学习以小麦面粉为主要原料，掌握以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤技艺。 |
144 |
| 6 | 烹饪基础 |
本课程是烹饪专业的基础课程，对烹饪操作者所需的基础理论和专业知识进行了详细讲解，主要内容分为：了解烹饪、烹调原料、饮食营养与卫生、厨房管理基础等部分.通过学习，学生能够将烹饪基础理论用于烹调操作；能够对烹饪过程中出现的现象进行科学的解释，做到知其然和所以然，从而培养出有良好的职业道德、理论和实践均合格的中级烹饪技能人才。 |
了解烹调的起源，熟悉烹饪术语。具备对我国主要地方烹饪风味流派的通晓能力，掌握各种菜点造型的技巧，熟悉冷热菜造型及器皿色彩的搭配。掌握对中烹菜点进行组合搭配而形成筵席的能力。掌握蔬菜的基本知识，具备鉴别与保存蔬菜原料的能力。 | 18 |
| 序号 | 课程名称 | 教学目标 | 主要教学内容和要求 |
参考 学时 |
|
1 |
西餐饮 食文化 |
本课程是西餐工艺专业的核心课程，课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论;另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力;同时注重理论与实践的结合，培养学生的的操作能力和管理能力;同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。 |
课程主要讲授西餐的起源、发展演变的几个阶段及近年来的发展趋势，西方主要国家常见菜式的特点，西餐名菜的历史典故，了解西方各国的食俗。西餐常用原料的发展，洋酒文化的介绍。了解西餐在我国的发展过程，中西餐融合发展的趋势。世界餐饮文化圈的理论内容与依据。了解西餐礼仪文化。 |
72 |
| 2 |
烹饪营养与安全 |
学生通过学习本课程，掌握烹饪营养与食品安全的基础知识，具备基本的合理烹饪、平衡膳食、原料安全控制、烹饪安全管理的能力，树立健康饮食观，形成良好的营养安全职业素养。 | 本课程是一门专业类平台课程，其任务是让烹饪类各专业学生掌握现代营养基础、各类原料营养价值及合理利用、食品安全基本内容、常见食品安全问题及要求等知识和技能，为培养其行业通用能力提供课程支撑，同时也为相关专业后续课程学习奠定基础。 | 108 |
| 3 | 烹饪工艺美术 | 通过学习这门课程能使学生增长烹饪审美能力和鉴赏能力，提高审美情趣和精神素质，可以更好地弘扬中国饮食文化传统，适应当前烹饪发展的需要。 |
色彩应用学、造型艺术学、文学、心理学、审美学、历史学、和高超的烹饪科学技术。 要求学生掌握《烹饪美术工艺》中基本概念、基础理论知识和专业技能，能用食用原料塑造和表现艺术形象与色彩，并赋予美味的研究。 |
72 |
| 课程类别 | 课程编码 | 课 程 名 称 | 学分 | 学时分配 | 各学期周学时安排 | 考核方式 | ||||||||||
| 总学时 | 理论学时 | 实践学时 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | ||||||||
| 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | |||||||||||
| 公共基础课 | 必修课程 | 740202001 | 中国特色社会主义 | 2 | 36 | 36 | 0 | 2 | 考试 | |||||||
| 740202002 | 心理健康与职业生涯 | 2 | 36 | 36 | 0 | 2 | 考试 | |||||||||
| 740202003 | 哲学与人生 | 2 | 36 | 36 | 0 | 2 | 考试 | |||||||||
| 740202004 | 职业道德与法治 | 2 | 36 | 36 | 0 | 2 | 考试 | |||||||||
| 740202005 | 语文 | 12 | 216 | 216 | 0 | 3 | 3 | 3 | 3 | 考试 | ||||||
| 740202006 | 历史 | 4 | 72 | 72 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 考试 | ||||||
| 740202007 | 数学 | 8 | 144 | 144 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 考试 | ||||||
| 740202008 | 英语 | 8 | 144 | 144 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 考试 | ||||||
| 740202009 | 信息技术 | 8 | 144 | 0 | 144 | 4 | 4 | 考试 | ||||||||
| 740202010 | 体育与健康 | 8 | 144 | 0 | 144 | 2 | 2 | 2 | 2 | 考试 | ||||||
| 740202011 | 艺术 | 2 | 36 | 18 | 18 | 2 | 考查 | |||||||||
| 740202012 | 习近平新时代中国特色社会主义思想学生读本 | 1 | 18 | 18 | 0 | 1 | 考查 | |||||||||
| 物理 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||||||||||||
| 化学 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||||||||||||
| 必修课程学时学分 | 59 | 1062 | 756 | 306 | 占总学时数的比例：（31.7%） | |||||||||||
| 限选课程 | 740202010 | 体育与健康 | 2 | 36 | 0 | 36 | 2 | 考查 | ||||||||
| 740202013 | 中华优秀传统文化 | 1 | 18 | 18 | 0 | 1 | 考查 | |||||||||
| 740202014 | 劳动教育 | 1 | 18 | 18 | 0 | 1 | 考查 | |||||||||
| 740202015 | 职业素养 | 1 | 18 | 18 | 0 | 1 | 考查 | |||||||||
| 740202016 | 安全教育 | 1 | 18 | 18 | 0 | 1 | 考查 | |||||||||
| 限选课程学时学分 | 6 | 108 | 72 | 36 | 占总学时数的比例：（3.2%） | |||||||||||
| 公共基础课程学时学分 | 65 | 1170 | 828 | 342 | 占总学时数的比例：（34.9%） | |||||||||||
| 专业（技能）课程 | 专业基础课程 | 740202017 | 旅游概论 | 8 | 144 | 144 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 考试 | ||||
| 740202018 | 烹饪营养与卫生 | 8 | 144 | 144 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 考试 | ||||||
| 740202019 | 服务礼仪 | 8 | 144 | 144 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 考查 | ||||||
| 740202020 | 西餐烹饪原料 | 4 | 72 | 72 | 0 | 4 | 考试 | |||||||||
| 专业基础课程学时学分 | 28 | 504 | 504 | 0 | 占总学时数的比例：（15 %） | |||||||||||
| 专业核心课程 | 740202021 | 加工与烹饪技术 | 4 | 72 | 72 | 0 | 2 | 2 | 考试 | |||||||
| 740202022 | 西式冷菜制作 | 8 | 144 | 0 | 144 | 4 | 4 | 考试 | ||||||||
| 740202023 | 西式热菜制作 | 12 | 216 | 0 | 216 | 4 | 4 | 4 | 考试 | |||||||
| 740202024 | 西式点心制作 | 8 | 144 | 0 | 144 | 4 | 4 | 考试 | ||||||||
| 740202025 | 西式面包制作 | 8 | 144 | 0 | 144 | 4 | 4 | 考试 | ||||||||
| 740202026 | 烹饪基础 | 1 | 18 | 18 | 0 | 1 | 考试 | |||||||||
| 专业核心课程学时学分 | 41 | 738 | 90 | 648 | 占总学时数的比例：（22%） | |||||||||||
| 专业拓展课程 | 740202027 | 西餐饮食文化 | 4 | 72 | 72 | 0 | 4 | 考查 | ||||||||
| 740202028 | 烹饪营养与安全 | 6 | 108 | 108 | 0 | 6 | 考查 | |||||||||
| 740202029 | 烹饪工艺美术 | 4 | 72 | 72 | 0 | 4 | 考查 | |||||||||
| 专业拓展课程学时学分 | 14 | 252 | 252 | 0 | 占总学时数的比例：（7.5%） | |||||||||||
| 实习实训 | 综合 实习 | 校内实操训练 | 30 | 考查 | ||||||||||||
| 校外企业岗位实习 | 考查 | |||||||||||||||
| 实习实训学时学分 | 30 | 600 | 0 | 600 | 占总学时数的比例：（17.9%） | |||||||||||
| 职业技能鉴定 | 必备 | 西式面点师 | 2 | 36 | 0 | 36 | 2 | |||||||||
| 可选 | 中式面点师 | √ | ||||||||||||||
| 办公软件应用（中级） | √ | |||||||||||||||
| 职业技能鉴定学时学分 | 2 | 36 | 0 | 36 | 占总学时数的比例：（1.1%） | |||||||||||
| 专业（技能）课程学时学分 | 115 | 2130 | 846 | 1284 | 占总学时数的比例：（63.5%） | |||||||||||
| 实践教育 | 入学教育与军训 | 1 | 18 | 0 | 18 | ※ | ||||||||||
| 社会实践 | 1 | 18 | 0 | 18 | ※ | |||||||||||
| 毕业教育 | 1 | 18 | 0 | 18 | ※ | |||||||||||
| 实践教育学时学分 | 3 | 54 | 0 | 54 | 占总学时数的比例：（1.6%） | |||||||||||
| 总学时学分 | 183 | 3354 | 1674 | 1680 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | ||||||
| 序号 | 实训室名称 | 实训项目 | 主要工具和设施设备 | 工位 |
| 1 | 3#303 | 中西面点实训室 | 电烤箱、和面机、蒸汽柜、发酵箱、冷柜、鲜奶机、电磁炉、破壁机、空调 | 40 |
| 2 | 3#304 | 中西面点实训室 | 电烤箱、和面机、蒸汽柜、发酵箱、冷柜、鲜奶机、电磁炉、破壁机、空调 | 40 |
| 3 | 3#307 | 中西面点实训室 | 电烤箱、和面机、蒸汽柜、发酵箱、冷柜、鲜奶机、电磁炉、破壁机、空调 | 40 |
| 4 |
热菜操作室 9#1层 |
中西餐热菜实训 | 炉灶、四门冰箱、工作台、水池、排烟系统 | 56 |
| 5 |
热菜操作室 9#2层 |
中西餐热菜实训 | 炉灶、四门冰箱、工作台、水池、蒸汽车、排烟系统 | 104 |
| 单 位 | 合 作 方 式 | 合作形式 |
| 福州闽江世纪金源会展中心大饭店有限公司 | 实训基地 | 认知实习、顶岗实习 |
| 福建凤翔首邑酒店管理有限公司 | 实训基地 | 认知实习、顶岗实习 |
| 课程类型 | 课程名称 | 教材名称 | ISBN 主编 | 出版单位 |
| 公共基础课程 | 中国特色社会主义 | 《中国特色社会主义》 | ISBN 9787040609073 教育部组织编写 | 高等教育出版社 |
| 心理健康与职业生涯 | 《心理健康与职业生涯》 | ISBN 9787040609080 教育部组织编写 | 高等教育出版社 | |
| 哲学与人生 | 《哲学与人生》 | ISBN 9787040544374 王霁 | 高等教育出版社 | |
| 职业道德与法治 | 《职业道德与法治》 | ISBN 9787568708272 夏天明 | 高等教育出版社 | |
| 语文 | 《语文》基础模块、拓展模块 | ISBN 9787040609158 ISBN9787040609141 ISBN 9787040609134 教育部组织编写 | 高等教育出版社 | |
| 数学 | 《数学》基础模块、拓展模块 | ISBN9787040607239 ISBN9787040607222 ISBN9787040607215 ISBN9787040607208 高等教育出版社编写 | 高等教育出版社 | |
| 英语 | 《英语》基础模块、拓展模块 | ISBN 9787040606362 ISBN 9787040607253 ISBN 9787040605549 高等教育出版社编写 | 高等教育出版社 | |
| 计算机应用基础 | 《信息技术》 | ISBN 9787576017274 黄培忠 | 华东师范大学出版社 | |
| 体育与健康 | 《体育与健康》 | ISBN 9787811305449 孙克成 | 江苏大学出版社 | |
| 历史 | 《中国历史》 | ISBN 9787040609127 教育部组织编写 | 高等教育出版社 | |
| 习近平新时代中国特色社会主义思想学生读本 | 《习近平新时代中国特色社会主义思想学生读本 高中》 | ISBN 9787010235318 教育部组织编写 | 人民出版社 | |
| 艺术 | 楷书入门 | ISBN 9787539478067 田章英 | 湖北美术出版社 | |
| 职业素养 | 职业素养 | ISBN 9787040614398 曾天山 | 高等教育出版社 | |
| 劳动教育 | 劳动教育读本 | ISBN 9787040554076 教育部职业技术教育中心研究所 | 高等教育出版社 |
| 课程类型 | 课程名称 | 教材名称 | ISBN 主编 | 出版单位 |
| 专业基础课程 | 西餐烹饪原料 | 西餐烹饪原料 | ISBN 9787542867216 中华职业学校组织 | 上海科技教育出版社 |
| 旅游概论 | 旅游概论 | ISBN 9787040578270 邵世刚 | 高等教育出版社 | |
| 烹饪营养与卫生 | 食品营养与卫生 | ISBN 9787040578232 余桂恩 | 高等教育出版社 | |
| 服务礼仪 | 服务礼仪（第四版） | ISBN 9787040627091 张建国 | 高等教育出版社 | |
| 专业核心课程 | 加工与烹饪技术 | 烹饪原料加工技术 | ISBN 9787516750247 贾晋 | 中国劳动出版社 |
| 西式冷菜制作 | 西餐冷菜制作 | ISBN 9787568281119 王跃辉 | 北京理工大学出版社 | |
| 西式热菜制作 | 西餐热菜制作 | ISBN 9787565059421 秦祖新 | 合肥工业大学出版社 | |
| 西式点心制作 | 零基础西式点心教科书 | ISBN 9787571304454 黎国雄 | 江苏凤凰科学技术出版社 | |
| 西式面包制作 | 西式面点师(基础知识) | ISBN 9787568054676 赵玲 | 中国劳动出版社 | |
| 烹饪基础 | 烹饪基础知识 | ISBN 9787516746042 人力资源社会保障部教材办公室 | 中国劳动出版社 | |
| 专业拓展课程 | 中外饮食文化 | 中外饮食文化 | ISBN 9787577202525 储德发 | 华中科技大学出版社 |
| 烹饪营养与安全 | 烹饪营养与安全 | ISBN 9787040569292 张怀玉 | 高等教育出版社 | |
| 烹饪工艺美术 | 烹饪工艺美术 | ISBN 9787040570182 周文涌 | 高等教育出版社 |
| 课程类别 | 学分 | 总学时 | 理论学时 | 实践学时 | 占总学时比例 | |
| 公共基础课程 | 必修课程 | 59 | 1062 | 756 | 306 | 31.7% |
| 选修课程 | 6 | 108 | 72 | 36 | 3.2% | |
| 专业（技能）课程 | 专业基础课程 | 28 | 504 | 504 | 0 | 15% |
| 专业核心课程 | 41 | 738 | 90 | 648 | 22% | |
| 专业拓展课程 | 14 | 252 | 252 | 0 | 7.5% | |
| 实习实训 | 30 | 600 | 0 | 600 | 17.9% | |
| 职业技能鉴定 | 2 | 36 | 0 | 36 | 1.1% | |
| 实践教育 | 3 | 54 | 0 | 54 | 1.6% | |
| 合计 | 183 | 3354 | 1674 | 1680 | 100% | |
| 百分比 | 49.9% | 50.1% | ||||
| 课程名称 | 原计划 | 调整后计划 | |||||||||||
| 课程类型 | 总学时 | 学分 | 学期 | 学期学时 | 考试类型 | 课程类型 | 总学时 | 学分 | 学期 | 学期学时 | 考试类型 | ||
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调整理由 |
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| 教研组意见 |
签字： 年 月 日 |
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| 教务处意见 |
签字： 年 月 日 |
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分管领导 审定 |
签字： 年 月 日 |
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|
校级党组织 会议审定 |
签字： 年 月 日 |
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