2024年中餐烹饪人才培养方案

 

 

福清三华职业技术学校

 
 

中餐烹饪专业

人才培养方案

专业代码：740201

 

 

 

2024年7月

 

 
                    中餐烹饪人才培养方案
 
一、专业名称及代码
专业名称：中餐烹饪
专业代码：7402021
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学力者
三、修业年限
全日制三年
四、职业面向

本专业所属专业大类	对应行业	主要职业类型	主要岗位类别（或技术领域）	职业资格证书举例
旅游大类 （74）	餐饮业 (67)	中餐烹饪 （671）	中式烹调 4-03-02-01 中西式面点制作 4-03-02-03	中式烹调师（四级）中式面点师（四级）

 
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党 的二十大精神，落实立德树人根本任务，坚持面向市场、服务地方产业发展、 促进就业与升学并举的办学方向。本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎 实的科学文化基础和饮食文化、烹饪方法、食品安全、营养配餐等知识，具备烹饪原料加工、基础菜点制作、成本核算等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事原料切配、中式菜肴烹调、中西式面点制作等餐饮行业工作的技术技能人才。
 

• 培养规格

本专业毕业生应该具有以下素质、知识和能力

1. 职业素质

（1）具有坚定的政治方向、良好的思想品德素质和健全的人格，热爱祖国、热爱人民拥护中国共产党的领导，具有国家意识、法制意识和社会责任意识， 树立正确的世界观、人生观、价值观；具有深厚的爱国情感、国家认同感、 中华民族自豪感具有社会责任感和参与意识。
（2）具有良好的职业道德素质，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度；
（3）具有主动、热情、甘于奉献的服务意识和素质，诚实守信、爱岗敬业；
（4）具有良好的餐饮行业行为规范、礼仪和审美素质；
（5）具有良好的人际沟通能力和团队协作精神；
（6）具有安全生产、节约资源、绿色消费的环保意识和行为素质；
（7）具有适应行业变化、自我提升的潜质和继续学习的基本素质。
 

1. 专业知识和能力

（1）掌握从事本行业所必须的文化科学基础知识；有关原材料选择、加工处理的基础知识，具备烹饪原料鉴别及初加工能力；有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识；
（2）掌握从事本行业所必须的中餐烹调的基础知识及其操作技术，了解国家相关方针、政策与法规；
（3）熟练掌握计算机基础知识；
（4）掌握烹饪原料、烹饪基础、冷拼雕刻工艺学、烹调热菜、凉菜卤菜制作，食品营养与卫生等理论和基本知识；掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹任文化；
（5）具备对厨房管理基础知识。熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，会使用厨房设备；
（6）掌握有关中餐烹饪的基础知识；
（7）掌握面点相关基础知识；
（8）掌握餐饮管理的基础知识；具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；
（9）掌握厨房设备管理知识；具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；
（10）掌握企业管理层次的工作对接基础知识；具有解决和应对操作工作中出现的各种突发情况的能力
专业技能方向1--中式烹调
（1）娴熟掌握中式热菜的制作方法和菜品特点；
（2）熟练掌握福州风味名菜的制作方法和菜品特点；
（3）能设计与制作福州常见筵席菜品；
（4）熟悉和了解中国四大风味名菜的特色与制作方法；本技能方向又细分为热菜制作、冷菜岗、打荷岗、切配岗、水台岗等方向。
专业技能方向2--中式面点
（1）娴熟掌握中式面点的制作方法和某品特点；
（2）熟练掌握福州地区面点风味名点的制作方法和品种特点；
（3）能制作常见的席点；
（4）熟悉和了解中国三大风味流派面点的特色与制作方法。
 
  六、课程设置及要求
根据工作岗位职业发展的需要，结合福建省中职生学业水平测的具体要求，本专业课程设置主要包括公共基础课程和专业（技能课程）。公共基础课包括思想政治课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史等。
专业（技能）课程包括专业基础课、专业技能课和专业选修课，实习实训课是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

• 公共基础课程

 

序号	课程名称	课程目标	主要教学内容与要求	参考学时
1	习近平新 时代中国 特色社会 主义思想 学生读本	习思想课程的主要任务是：引导学生认识、理解、掌握中国特色 社会主义新时代新在哪里；中华民族伟大复兴中 国梦的内涵有哪些；中华民族伟大复兴有着怎样 的“路线图”；为什么要坚持以人民为中心；为什么要坚持和加强党的全面领导；如何理解“五 位一体”总体布局、“四个全面”战略布局；实现中华民族伟大复兴的坚强保障有哪些；新时代中国特色大国外交有哪些重要内容；这些基本问题。进一步深化对习近平新时代中国特色社会主义思想的认识，掌握这一思想的科学体系、精神实质、理论品格、重大意义，感受习近平总书记坚定的政治信仰、朴素的人民情怀、丰富的文化积淀、长期的艰苦磨砺、高超的政治智慧，在知识学习中形成正确世界观人生观价值观，在理论思考中坚持正确政治方向，在阅读践行中坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信。	主要内容：包括第 1 讲 指导思想：习近平新时代中国特色社会主义思想（2 课时），第 2 讲 目标任务：实现社会主义现代化和中华民族伟大复兴（2 课时），第 3 讲 领导力量：坚持和加强党的全面领导（2 课时），第 4 讲 根本立场：坚持以人民为中心（2 课时），第 5 讲 总体布局：统筹推进“五位一体”（2 课时），第 6 讲 战略布 局：协调推进“四个全面”（2 课时），第 7 讲 安邦定国：民族复兴的坚强保障（2 课时），第8讲 和平发展：新时代中国特色大国外交（2 课时）。 学业要求：通过本部分内容的学习，旨在让学生不断深化对习近平新时代中国特色社会主义思想的系统认识，坚定方向、涵养力量、锻造本领，逐步形成对拥护党的领导和社会主义制度、坚持和发展中国特色社会主义的认同、自信和自觉，引导学生为国家和人民、为社会主义和共产主义事业而不懈奋斗。	18
2	中国特色社会主义	思想政治课程的主要任务是：紧密结合社会实践和学生实际，讲授马克思主义基本原理、马克思主义中国化理论成果，用习近平新时代中国特色社会主义思想铸魂育人，对学生进行思想教育、政治教育、道德教育、法治教育、心理健康教育、职业生涯和职业精神教育，引导学生通过自主思考、合作探讨的学习过程，理解新时代中国特色社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设的内容和要求，培育政治认同、职业精神、法治意识、健全人格、公共参与等核心素养，树立共产主义远大理想和中国特色社会主义共同理想，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，自觉培育和践行社会主义核心价值观，为学生成为担当民族复兴大任的时代新人、成为德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。	以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容，引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强 国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。 主要内容：包括 1.中国特色社会主义的创立、发展和完善（6 学时），2.中国特色社会主义经济（8 学时），3.中国特色社会主义政治（8 学时），4.中国特色社会主义文化（6 学时），5.中国特色社会主义社会建设与生态文明建设（6 学时），6.踏上新征程 共圆中国梦（2 学时）。 学业要求：通过本部分内容的学习，学生能够正确认识中华民族近代以来从站起来到富起来再到强起来的发展进程；明确中国特色社会主义制度的显著优势，坚决拥护中国共产党的领导，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信；认清自己在实现中国特色社会主义新时代发展目标中的历史机遇与使命担当，以热爱祖国为立身之本、成才之基，在新时代新征程中健康成长、成才报国。	36
3	心理健康与职业生涯	思想政治课程的主要任务是：紧密结合社会实践和学生实际，讲授马克思主义基本原理、马克思主义中国化理论成果，用习近平新时代中国特色社会主义思想铸魂育人，对学生进行思想教育、政治教育、道德教育、法治教育、心理健康教育、职业生涯和职业精神教育，引导学生通过自主思考、合作探讨的学习过程，理解新时代中国特色社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设的内容和要求，培育政治认同、职业精神、法治意识、健全人格、公共参与等核心素养，树立共产主义远大理想和中国特色社会主义共同理想，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，自觉培育和践行社会主义核心价值观，为学生成为担当民族复兴大任的时代新人、成为德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。	基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。 主要内容：包括 1.时代导航 生涯筑梦（4 学时），2.认识自我 健康成长（8 学时），3.立足专业 谋划发展（4 学时），4.和谐交往 快乐生活（8 学时），5.学会学习 终身受益（6 学时），6.规划生涯 放飞理想（6 学时）。 学业要求：通过本部分内容的学习，学生应能结合活动体验和社会实践，了解心理健康、职业生涯的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适方法，形成适应时代发展的职业理想和职业发展观，探寻符合自身实际和社会发展的积极生活目标，养成自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，提高应对挫折与适应社会的能力，掌握制订和执行职业生涯规划的方法，提升职业素养，为顺利就业创业创造条件。	36
4	哲学与人生	思想政治课程的主要任务是：紧密结合社会实践和学生实际，讲授马克思主义基本原理、马克思主义中国化理论成果，用习近平新时代中国特色社会主义思想铸魂育人，对学生进行思想教育、政治教育、道德教育、法治教育、心理健康教育、职业生涯和职业精神教育，引导学生通过自主思考、合作探讨的学习过程，理解新时代中国特色社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设的内容和要求，培育政治认同、职业精神、法治意识、健全人格、公共参与等核心素养，树立共产主义远大理想和中国特色社会主义共同理想，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，自觉培育和践行社会主义核心价值观，为学生成为担当民族复兴大任的时代新人、成为德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。	阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义；阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义；引导学生弘扬和践行社会主义核心价值观，为学生成长奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。 主要内容：包括 1.立足客观实际，树立人生理想（8 学时），2.辩证看问题，走好人生路（10 学时），3.实践出真知，创新增才干（8 学时），4.坚持唯物史观，在奉献中实现人生价值（10 学时）。 学业要求：通过本部分内容的学习，学生能够了解马克思主义哲学基本原理，运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点认识世界，坚持实践第一的观点，一切从实际出发、实事求是，学会用具体问题具体分析等方法，正确认识社会问题，分析和处理个人成长中的人生问题，在生活中做出正确的价值判断和行为选择，自觉弘扬和践行社会主义核心价值观，为形成正确的世界观、人生观和价值观奠定基础。	36
5	职业道德与法治	思想政治课程的主要任务是：紧密结合社会实践和学生实际，讲授马克思主义基本原理、马克思主义中国化理论成果，用习近平新时代中国特色社会主义思想铸魂育人，对学生进行思想教育、政治教育、道德教育、法治教育、心理健康教育、职业生涯和职业精神教育，引导学生通过自主思考、合作探讨的学习过程，理解新时代中国特色社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设的内容和要求，培育政治认同、职业精神、法治意识、健全人格、公共参与等核心素养，树立共产主义远大理想和中国特色社会主义共同理想，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，自觉培育和践行社会主义核心价值观，为学生成为担当民族复兴大任的时代新人、成为德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。	着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依法治国的总目标和基本要求，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。 主要内容：包括 1.感悟道德力量（6 学时），2.践行职业道德基本规范（8 学时），3. 提升职业道德境界（4 学时），4.坚持全面依法治国（4 学时），5.维护宪法尊严（4 学时），6.遵循法律规范（10 学时）。 学业要求：通过本部分内容的学习，学生能够理 解全面依法治国的总目标，了解我国新时代加强公民道德建设、践行职业道德的主要内容及其重要意义；能够掌握加强职业道德修养的主要方法，初步具备依法维权和有序参与公共事务的能力；能够根据社会发展需要、结合自身实际，以道德和法律的要求规范自己的言行，做恪守道德规范、尊法学法守法用法的好公民。	36
6	语文	中等职业学校语文课程是各专业学生必修的公共基础课程，其任务是在义务教育的基础上，进一步培养学生掌握基础知识和基本技能，强化关键能力，使学生具有较强的语言文字运用能力、思维能力和审美能力，传承和弘扬中华优秀文化，接受人类进步文化，汲取人类文明优秀成果，形成良好的思想道德品质、科学素养和人文素养，为学生学好专业知识与技能，提高就业创业能力和终身发展能力，成为全面发展的高素质劳动者和技术技能人才奠定基础。	依据《中等职业学校语文课程标准》（2020 版）开设。注重培养学生掌握必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，掌握216 必修基本的语文学习方法。。主要内容：包括 语感与语言习得（9 学时），中外文学作品选读（18 学时），实用性阅读与交流（18 学时），古代诗文选读（36 学时），中国革命传统作品选读（18 学时），社会主义先进文化作品选读（18 学时），整本书阅读与研讨（18学时），跨媒介阅读与交流（9 学时），劳模精神工匠精神作品研读（27 学时），职场应用写作与交流（18 学时），微写作（9 学时），科普作品选读（9 学时）。 通过本部分的学习，学生能够运用口头与书面语言进行表达交流，能够提高语言文化鉴别能力，提升人文素养，能够提高实用性阅读与交流的水平，能够提升对中华优秀传统文化的认同感、自豪感，增强文化自信，传承和弘扬中华优秀传统文化，能够拓展视野，积累语言材料，增强对中华优秀传统文化，革命文化，社会主义先进文化、劳模精神、工匠精神的理解，能够提高市场调查和策划、洽谈协商、求职应聘等能力，能够有敏捷的思维能力和快速组织语言的能力，提高人际沟通和交往的水平。能够理解科学与人文的关系，有求真务实的科学态度。	198
7	历史	中等职业学校历史课程是各专业学生必修的公共基础课程。本课程的任务是在义务教育历史课程的基础上，以唯物史观为指导，促进中等职业学校学生进一步了解人类社会形态从低级到高级发展的基本脉络、基本规律和优秀文化成果；从历史的角度了解和思考人与人、人与社会、人与自然的关系，增强历史使命感和社会责任感；进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神，培育和践行社会主义核心价值观；树立正确的历史观、民族观、国家观和文化观；塑造健全的人格，养成职业精神，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。	依据《中等职业学校历史课程标准》（2020 版）开设。让学生了解唯物史观的基本观点与方法，包括生产力和生产关系之间的辩证关系、人民群众在社会发展中的重要作用等，初步形成正确的历史观，并将唯物史观作为认识和解决现实问题的指导思想。让学生知道特定史事是与特定空间时间相联系，在认识现实社会或职业问题时，能将认识的对象置于具体的时空条件下进行考察。让学生知道史料是通向历史认识的桥梁，能够以实证精神对待现实问题。让学生能够依据史诗与史料对史事表达自己的看法，能够实事求是 地认识和评判现实社会与职业发展中的问题。让学生能够树立正确的国家观，增强对祖国的认同感，形成对中华民族的认同和正确的民族观，铸牢中华民族共同体意识，使学生了解并认同中华优秀传统文化、革命文化、社会主义先进文化，引导学生传承民族气节，崇尚英雄气概，拥护中国共产党的领导、认同社会主义核心价值观，树立中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信。 主要内容：根据《中等职业学校历史课程标准（2020 年版）》，历史课程的主要内容为两个模块。第一模块是中国历史模块，占 45 个学时，15个学习专题，涵盖了中国古代史、中国近代史及中国现代史三大内容。第二模块是世界历史，占27 个学时，11 个学习专题，涵盖有世界古代史、世界近代史和世界现代史。 学业要求：学业质量水平总体要求从五大学科核心素养出发，即唯物史观、时空观念、史料实证、历史解释及家国情怀。从这五大方面对学生提出要求。	72
8	数学	数学是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：使学生获得进一步学习和职业发展所必需的数学知识、数学技能、数学方法、数学思想和活动经验；具备中等职业学校数学学科核心素养，形成在继续学习和未来工作中运用数学知识和经验发现问题的意识、运用数学的思想方法和工具解决问题的能力；具备一定的科学精神和工匠精神，养成良好的道德品质，增强创新意识，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。	依据《中等职业学校数学课程标准》（2020 版）开设。课程目标：在完成义务教育的基础上，通过中等职业学校数学课程的学习，使学生获得继续学习、未来工作和发展所必需的数学基础知识、基本技能、基本思想和基本活动经验，具备一定的从数学角度发现和提出问题的能力、运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力。通过中等职业学校数学课程的学习，提高学生学习数学的兴趣，增强学好数学的主动性和自信心，养成理性思维、 敢于质疑、善于思考的科学精神和精益求精的工匠精神，加深对数学的科学价值、应用价值、文化价值和审美价值的认识。在数学知识学习和数学能力培养的过程中，使学生逐步提高数学运算、直观想象、逻辑推理、数学抽象、数据分析和数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思维分析世界、用数学语言表达世界。	144
9	英语	英语是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。	依据《中等职业学校数学课程标准》（2020 版）开设。课程目标：在完成义务教育的基础上，通过中等职业学校数学课程的学习，使学生获得继续学习、未来工作和发展所必需的数学基础知识、基本技能、基本思想和基本活动经验，具备一定的从数学角度发现和提出问题的能力、运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力。通过中等职业学校数学课程的学习，提高学生学习数学的兴趣，增强学好数学的主动性和自信心，养成理性思维、 敢于质疑、善于思考的科学精神和精益求精的工匠精神，加深对数学的科学价值、应用价值、文化价值和审美价值的认识。在数学知识学习和数学能力培养的过程中，使学生逐步提高数学运算、直观想象、逻辑推理、数学抽象、数据分析和数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思维分析世界、用数学语言表达世界。	180
10	信息技术	信息技术是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。	依据《中等职业学校信息技术课程标准》（2020 版）开设，通过对信息技术基础知识与技能的学习，有助于增强信息意识、发展计算思维、提高数字化学习与创新能力、树立正确的信息社会价值观和责任感，培养符合时代要求的信息素养与适应职业发展需要的信息能力。	144
11	体育与健康	体育与健康是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：落实立德树人的根本任务，坚持健康第一的教育理念，通过传授体育与健康的知识、技能和方法，提高学生的体育运动能力，培养运动爱好和专长，使学生养成终身体育锻炼的习惯，形成健康的行为与生活方式，健全人格，强健体魄，具备身心健康和职业生涯发展必备的体育与健康学科核心素养，引领学生逐步形成正确的世界观、人生观和价值观，自觉践行社会主义核心价值观，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。	依据《中等职业学校体育与健康课程标准》（2020 版）开设。体育与健康课程要落实立德树人的根本任务，以体育人，增强学生体质。通过学习本课程，学生能够喜爱并积极参与体育运动，享受体育运动的乐趣;学会锻炼身体的科学方法，掌握1~2 项体育运动技能，提升体育运动能力，提高职业体能水平;树立健康观念，掌握健康知识和与职业相关的健康安全知识，形成健康文明的生活方式;遵守体育道德规范和行为准则，发扬体育精神，塑造良好的体育品格，增强责任意识、规则意识和团队意识。帮助学生在体育锻炼中享受乐趣、增强体质、健全人格、锤炼意志，使学生在运动能力、健康行为和体育精神三方面获得全面发展。 教学内容与要求：中等职业学校体育与健康课程由基础模块和拓展模块两个部分构成。总学时不低于 144 学时，8 学分。1、基础模块是各专业学生必修的基础内容。基础模块包括体能和健康教育 2 个子模块；2、拓展模块是满足学生继续学习与个性化发展等方面需要的选修内容。结合学校场地资源、教师特长、专业需要以及学生实际情况等，主要教学内容为：球类运动、田径类运动、体操类运动、武术类运动、体能和健康教育等。	144
12	艺术	艺术是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是要坚持立德树人，充分发挥艺术学科独特的育人功能，以美育人，以文化人，以情动人，提高学生的审美和人文素养，积极引导学生主动参与艺术学习和实践，进一步积累和掌握艺术基础知识、基本技能和方法，培养学生感受美、鉴赏美、表现美、创造美的能力，帮助学生塑造美好心灵，健全健康人格，厚植民族情感，增进文化认同，坚定文化自信，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。	依据《中等职业学校艺术课程标准》（2020 版）开设。课程目标是坚持落实立德树人根本任务，引导学生通过自主、合作、探究等方式参与艺术鉴赏与艺术实践活动，发展艺术感知、审美判断、创意表达和文化理解艺术学科核心素养。教学内容是以基础模块和拓展模块两部分构成，基础模块共36 学时，2 学分，拓展模块共 36 学时，2 学分。 基础模块是各专业学生必修的基础性内容，包括音乐鉴赏与实践，拓展模块是满足学生继续学习和个性发展需要的任意选修内容。教学要求是落实课程目标，培养学生艺术学科核心素养的重要载体。应加强课程研究，按照本课程标准，结合专业和学生特点，选择教学内容，制定教学目标，采取有效的教学策略，帮助学生培育艺术学科核心素养，以提高教学质量。	36
13	劳动教育	本课程主要任务是：树立正确的劳动观念。正确理解劳动是人类发展和社会进步的根本力量，认识劳动创造人、劳动创造价值、创造财富、创造美好生活的道理，尊重劳动，尊重普通劳动者，牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的思想观念。具有必备的劳动能力。掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，增强体力、智力和创造力，具备完成一定劳动任务所需要的设计、操作能力及团队合作能力。培育积极的劳动精神。领会“幸福是奋斗出来的”内涵与意义，继承中华民族勤俭节约、敬业奉献的优良传统，弘扬开拓创新、砥砺奋进的时代精神。养成良好的劳动习惯和品质。能够自觉自愿、认真负责、安全规范、坚持不懈地参与劳动，形成诚实守信、吃苦耐劳的品质。珍惜劳动成果，养成良好的消费习惯，杜绝浪费。	劳动教育涵盖生活技能、手工劳动、科技劳动、创意劳动、拓展劳动、职业规划、劳动素养等内容。主要包括日常生活劳动教育、生产劳动教育和服务性劳动教育三个方面。其中，日常生活劳动教育让学生立足个人生活事务处理，培养良好生活习惯和卫生习惯，强化自立自强意识；生产劳动教育让学生体验工农业生产创造物质财富的过程，增强产品质量意识，体会平凡劳动中的伟大；服务性劳动教育注重让学生利用所学知识技能，服务他人和社会，强化社会责任感。 课程评价注重评价的整体性、多元化、过程性和 激励性，评价结果纳入学生综合素质评价。	36
14	职业素养	本课程旨在通过职业人文基础知识的学习，加强学生的人文素质教育，使学生具备良好的职业人文素养和职业通用能力，弥补学生社会能力培养的缺失和不完善，真正实现各类院校人文教育的培养目标。	本课程从学生的思想实际出发，以学生的思想、道德、态度和情感的发展为线索，生动具体地对学生进行公民道德、心理品质、法制意义教育。主要内容有：培养良好道德，提高综合素质，学法守法用法，掌握经济常识，学会投资理财等。 通过教学帮助学生初步形成正确观察社会、分析问题、选择人生道路的科学人生观，逐步提高参加社会实践的能力，成为具有良好的思想素质的公民和企业受欢迎的从业者。	18
15	中华优秀传统文化	本课程以增强学生对中华优秀传统文化的理性认识为重点，引导学生感悟中华优秀传统文化的精神内涵，增强学生对中华优秀传统文化的自信心。阅读篇幅较长的传统文化经典作品，提高古典文学和传统艺术鉴赏能力;认识中华文明形成的悠久历史进程，感悟中华文明在世界历史中的重要地位;认识人民群众创造历史的决定作用和杰出人物的贡献，吸取前人经验和智慧，培养豁达乐观的人生态度和抵抗困难挫折的能力;感悟传统美德与时俱进的品质，自觉以中华传统美德律己修身;了解传统艺术的丰富表现形式和特点，感受不同时代、地域、民族特色的艺术风格，接触和体验祖国各地的风土人情、民俗风尚，了解中华民族丰富的文化遗产。	本课程通过学习和研究中国传统文化，如中国古代文化(哲学、宗教）、中国地域文化（闽南文化）等帮助学生理解和认识中国传统文化的优秀要素和传统思维方式，帮助学生充分认识中国传统文化的精华，深刻领悟中国传统文化的主要精神，从而增强学生的民族自豪感和爱国情怀，提高人文素养和文化品位，培育高尚的道德情操、良好的审美情趣。要求学生能结合地域文化、本土文化，不仅学习理论还能通过社会实践活动提升对文化的认同、文化自信心。引导学生深入理解中华民族最深沉的精神追求，更加全面客观地认识当代中国，看待外部世界，认识国家前途命运与个人价值实现的统一关系，自觉维护国家的尊严、安全和利益。	36

 
（二）专业（技能）课程

1. 专业基础课程

序号	课程名称	教学目标	主要教学内容和要求	参考 学时
1	烹饪概述	本课程的课程目标为使学生从烹饪原料的产地、产季、品种、品质特点、选料原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识，特别是要正确掌握烹饪原料的品质鉴别方法，这是烹饪从业人员的一项基本技能。同时根据原料的性质准确把握其在烹调中的应用。	了解烹饪原料品质特点、原料品质鉴别与烹饪原料保管；熟悉烹饪制作原料要求；具备鉴别、使用烹饪新型原料的能力，熟悉原料洗涤、整理、分档取料和初步加工技术，以及刀工成型、菜肴搭配；能简单运用现代加工技术设备	72
2	烹饪工艺美术	通过学习这门课程能使学生增长烹饪审美能力和鉴赏能力，提高审美情趣和精神素质，可以更好地弘扬中国饮食文化传统，适应当前烹饪发展的需要。	色彩应用学、造型艺术学、文学、心理学、审美学、历史学、和高超的烹饪科学技术。 要求学生掌握《烹饪美术工艺》中基本概念、基础理论知识和专业技能，能用食用原料塑造和表现艺术形象与色彩，并赋予美味的研究。	72
3	烹饪基本功	本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业技能课程。本课程的教学目标是： 使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基  本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的 教学使学生达到中级中式烹调师的理论知识水平。	其主要任务是：讲授 烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行 技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。	108
4	烹饪原料知识	本课程的课程目标为使学生从烹饪原料的产地、产季、品种、品质特点、选料原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识，特别是要正确掌握烹饪原料的品质鉴别方法，这是烹饪从业人员的一项基本技能。同时根据原料的性质准确把握其在烹调中的应用。	了解各种烹饪原料品质特点、原料品质鉴别与烹饪原料保管；熟悉烹饪原料的概念；产地、产季、品种、品质特点、选料原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识，特别是要正确掌握烹饪原料的品质鉴别方法及适用的烹调方法。	216

 
2、专业核心课

序号	课程名称	教学目标	主要教学内容和要求	参考 学时
1	烹饪原料加工技术	本课程的教学目标是： 使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的本课程的教学目标是： 使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基  本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生达到中级中式烹调师的理论知识水平。	本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。	144
2	食品雕刻与冷菜制作	本课程是烹饪专业的主干课程，旨在传授冷菜、冷拼、食品雕刻的基本知识和技能，为学生适应市场发展和提高职业技能打下必要的基础。通过模块化教学，使学生掌握冷菜、冷拼、食品雕刻的基本知识和技能，能制作宴会冷菜、花色拼盘和雕刻作品，并不断更新品种，培养学生的职业精神。	1.知道冷菜制作与食品雕刻的形成、发展与作用，理解冷菜、食品雕刻在宴席中的运用。 2.了解冷菜制作的基本流程，掌握各种冷菜制作的方法，能制作不同品种的基础冷菜。 3.熟悉果盘制作的基本流程，掌握各种果盘制作的方法，能设计并制作不同主题的水果拼盘。 4.了解食品雕刻的基本流程，掌握各种食品雕刻的方法，能设计并制作简单品种的食品雕刻。 5.掌握花色拼盘的造型技术，能设计并制作拼摆简单的食品艺术造型。	144
3	中式菜肴制作	本课程的教学目标是：使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹调技艺;熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法；具备设计、制作宴席、制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技能和一定的菜肴创新能力。	本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是： 讲授有关热菜烹调的概念及基本原则;传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能;为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础.	216
4	中式面点制作	本课程是中等职业学校烹饪专业中西面点方向的一门专门化方向课程，通过本课程的学习，使学生了解中式面点制作的整个工艺流程，掌握中式面点制作前 的准备、调制馅心、调制面团、制皮上馅、成型、成熟、装盆等操作技能，初步具备从事中式面点的工作能力，具备理论与实践相结合的综合素养.具备诚实守信、善于沟通和合作的职业品质，为职业能力的发展奠定基础。	本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是以中式面点各种面团点心制作为线索，包括制作水调面团点心、制作膨松面团点心、制作油酥面团点心、制作米粉面团点心、制作其他类面团点心为主。	144
5	菜点美化与装饰	本课程是餐饮烹饪专业的一门必修课程，旨在培养学生的菜点美化与装饰能力，使学生掌握菜点美化与装饰的基本理论、技能和方法，能够根据不同的菜点类型和场合需求，进行创新的菜点美化与装饰设计。	课程内容与要求 1.菜点美化与装饰概述 内容：介绍菜点美化与装饰的概念、发展历程和重要性。 要求：了解菜点美化与装饰在餐饮行业中的地位和作用。 2.菜点美化与装饰基础理论 内容：讲解色彩搭配、造型设计、材料选择等菜点美化与装饰的基本理论。 要求：掌握菜点美化与装饰的基本原理和方法。 3.菜点美化与装饰技能实训 内容：通过实际操作，训练学生的刀工、拼盘、雕刻等菜点美化与装饰技能。 要求：能够熟练运用各种工具和技术进行菜点美化与装饰。 4.菜点美化与装饰设计创新 内容：引导学生根据不同场合和需求，进行菜点美化与装饰的创新设计。 要求：培养学生的创新能力和审美素养，能够设计出具有独特风格的菜点作品。	108
6	饮食营养与配餐	本门课程的教学目标是培养与营养相关行业及餐饮业所需要的懂得营养基本理论知识并且具备一定的实践操作能力的高技能应用型人才，在教学中要向学生完整地介绍营养配餐人员、营养师、餐厅服务人员、餐饮管理人员等的工作所需的营养配餐知识、方法与技能操作，积极为我国营养相关行业培养专业人才。	该课程主要是通过对营养素、人体体格检查、营养配餐的计算调整以及中国居民膳食指南等方面来研究人体营养的一门学科。它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是在对食物营养摄入量和食物本身所包含的营养素具有基本辨别能力基础上，掌握营养调查与分析的方法；其二，使学生能准确推荐合理营养搭配及标准膳食营养搭配方案；其三，使学生能够给个体和群体编制食谱，并在此基础上对一定的特殊人群进行营养指导。	108

 
3、专业选修课

序号	课程名称	教学目标	主要教学内容和要求	参考 学时
1	厨房管理	通过学习和训练，使学生了解现代餐饮经营与管理的基础知识，尤其是适应市场经济需求的餐饮运作方式，为学生将来的创业和终身发展奠定基础。	1.了解现代餐饮业经验概况和服务模式。 2.熟悉中央厨房运转环节及相关知识。 3.掌握厨房管理的方法、程序。 4.掌握现代餐饮的成本核算方法。	108
2	餐饮食品安全与操作规范	本门课程的教学目标是通过学习使学生掌握以现代科学知识和技术为基础，应用国际先进的管理方法，以解决餐饮食品生产中的质量和安全卫生问题。	本书以现代科学知识和技术为基础，应用国际先进的管理方法，以解决餐饮食品生产中的质量和安全卫生问题。主要内容包括：食品安全与操作规范概述、餐饮食品中常见的危害因素、细菌性食物中毒的预防技术、餐饮厨房食品安全管理方法、餐饮厨房食品制作硬件设施卫生安全要求、厨房清洁消毒和虫害控制、餐饮厨房从业人员健康和卫生、厨房烹饪原料采购和贮存、厨房烹饪加工安全制作与规范、餐饮酒店食品备餐和配送、违反食品安全法规的法律责任，共11个项目。	18

 
4、专业限修课

序号	课程名称	教学目标	主要教学内容和要求	参考 学时
1	烹饪营养与安全	学生通过学习本课程，掌握烹饪营养与食品安全的基础知识，具备基本的合理烹饪、平衡膳食、原料安全控制、烹饪安全管理的能力，树立健康饮食观，形成良好的营养安全职业素养。	本课程是一门专业类平台课程，其任务是让烹饪类各专业学生掌握现代营养基础、各类原料营养价值及合理利用、食品安全基本内容、常见食品安全问题及要求等知识和技能，为培养其行业通用能力提供课程支撑，同时也为相关专业后续课程学习奠定基础。	72

 
（三）独立设置实践教学
1.独立设置实践教学环节安排表

序号	独立设置实践教学环节名称	学期	周数	主要教学形式	地点	考核	备注
1	入学教育	一	1	集中指导	学校多媒体报告厅	无
2	爱国主义教育（军训）	一	1	集中训练指导	爱国主义教育基地	科目展示
3	跟岗实习	五	10	岗位培训	福州世纪金源大饭店有限公司、福建凤翔首邑酒店管理有限公司、罗源湾世纪金源大饭店有限责任公司、福州闽江世纪金源会展中心大饭店有限公司	总结
4	毕业教育	六	1	教育培训	学校多媒体报告厅室	无
5	顶岗实习	六	24	岗位指导	福州世纪金源大饭店有限公司、福建凤翔首邑酒店管理有限公司、罗源湾世纪金源大饭店有限责任公司、福州闽江世纪金源会展中心大饭店有限公司	总结

2.独立设置实践教学环节的基本要求
（1）入学教育及爱国主义教育（军训）（2周）
[目的]通过新生入学教育，帮助新生适应并融入新的学习环境，同时培养他们良好的学习习惯和积极的学习态度。通过对青少年进行爱国主义教育，可以培养他们的爱国情感和民族观念，提高他们的国家意识和社会责任感。
[内容]入学教育：传授学校规章制度和班级管理制度；弘扬校园文化和价值观；培养积极的学习态度和学习方法；加强班级凝聚力和合作意识。爱国主义教育（军训）：培养爱国情感、培养民族观念、提高国家意识、培养社会责任感。                                                                                  [基本要求]入学教育：通过主题班会，向新生介绍学校的规章制度和班级管理制度，让他们了解到自己在校园中的角色和责任；引导新生了解学校的特色文化和核心价值观，激发他们对学校的归属感和自豪感；向新生传递正确的学习观念和学习方法，引导他们养成良好的学习习惯；组织新生进行班级开展一些团队活动。爱国主义教育（军训）：通过讲授国家历史和文化知识、传授爱国主义精神和优秀人物的事迹，激发学生的爱国情感和民族观念；组织学生参观国家重要纪念馆、革命基地和历史名胜，让他们亲身感受国家的历史和文化底蕴。通过模拟军队生活和训练，让学生深刻领会军队的纪律性、组织性、团队精神和爱国主义精神。                                                                                    
（2）跟岗实习（10周）
[目的]：通过跟岗实习，帮助实习生通过观摩、辅助完成工作等方式进行实践学习，增强学生岗位意识和岗位责任感，最大限度提高学生的综合素养。
[内容]：通过跟岗实习了解岗位的基本职责和操作规范；通过老师的讲解或者观察老师的实际操作发现差异，从而掌握书本和书面规范之外的实践技能；在带教老师的带领下，实习生可以学习到全部的操作流程和标准。                                                                                 [基本要求]：实习生从学校学习中切换到现实社会中区，增强岗位责任，通过跟岗实习要明确每一项工作的每一个步骤，有什么样的操作规范和要求，以及为什么会有这样的要求，学生要在跟岗实习过程中，快速地了解和掌握。增强个人工作能力和沟通适应能力。                                                                                    （3）毕业教育（1周）
[目的]：教育毕业生进一步树立正确的人生观、价值观、择业观，培养良好的职业道德，对毕业生进行比较全面的择业指导。
[内容]：全面介绍就业形势和就业政策，进行道德、纪律等方面的系统指导和教育。请优秀毕业生做报告、讲座，介绍他们的成才之路，对毕业生思想进行有益的启迪；安排毕业生大会。                                                                                 [基本要求]：为提高学生的适应力，通过组织往届优秀毕业生事迹报告、走向社会报告会、形势政策报告会、就业心理健康讲座、就业技巧讲座等，加强学生的职业道德教育、社交礼仪教育、人生规划教育、家庭建设能力教育等，为毕业生提供科学的指导、正确的教育、真诚的关怀、周到的服务，帮助毕业生提前了解社会、认识社会，做好步入社会的心理准备，增强自身适应社会的能力，提高他们的综合竞争力，切实帮助他们迈好人生关键一步。
（4）顶岗实习
[目的]：通过顶岗实习，学生能够独立承担企业部分岗位工作任务，将在校所学的专业知识应用于实际，顺利实现由学校到社会过渡，缩短与社会的磨合期。
[内容]：独立参与实际工作的岗位，综合运用所学到的知识解决实践中遇到的问题，并验证、巩固和深化所学的理论知识，培养分析问题和解决问题的能力。
[基本要求]：让学生跟随企业能手进行学习实践,了解企业工作流程，熟悉企业规章制度和考核方式，将在校所学的专业知识应用于实际，运用所学到的知识解决企业实践过程中遇到的问题，验证、巩固和深化所学理论知识，并对所学知识进行查缺补漏
3.独立设置实践教学环节的条件要求及保障措施 （1）入学教育及爱国主义教育（军训）（2周）
[实训条件]：爱国注意教育（军事训练）基地
[保障措施]：①安全保障：确保学生参加社会实践活动的安全，完善组织和管理机制，加强对参与者的安全意识教育和防范措施。②丰富实践内容：组织多样化的实践活动，让学生了解国家的经济、文化、科技、社会等各个领域，拓宽视野，增进对祖国的认识与了解。③学校社会资源整合：学校应积极与社会各界开展合作，争取更多社会资源支持社会实践活动，为学生提供更多的实践机会。                                                                                             
（2）跟岗实习（10周）
[实训条件]：校企合作单位
[保障措施]：①在实习开始前，实习生和实习单位应签订实习协议，明确实习期限、实习内容、实习报酬和其他相关事项，以保障双方权益。②实习生应按照协议获得合理的实习薪酬，确保实习期间的生活和学习的基本需求。③实习单位应设置合理的工作时间和休假制度，保障实习生的工作和学习平衡，避免过度劳累。④实习单位应提供安全的工作环境和设施，确保实习生的人身安全。同时，在特殊工作环境下，如实验室或工厂，应提供相应的安全培训和防护设备。为了确保实习生的学习和提升，实习单位应派遣专业导师或经验丰富的员工指导实习生，提供必要的培训和指导。
（3）毕业教育（1周）
[实训条件]：学校多媒体报告厅
[保障措施]：高度重视，加强组织领导，精心策划，创新形式，加强人文关怀，确保各项活动丰富多彩、健康高雅、文明有序，充分展示我校毕业生优秀品质和良好精神风貌，增强毕业生知校爱校荣校情感，营造温馨向上的毕业氛围，使每一位毕业生在满怀深情惜别母校的同时，充满希望地走向更加广阔的天地。加强宣传，充分利用新媒体阵地，宣传毕业生主题活动和优秀毕业生典型等，营造文明有序的毕业离校氛围。 (4) 顶岗实习
[实训条件]：顶岗实习合作的企业应具有独立的法人资格，具有可持续发展的能力和较好的业绩，具有较高的合作诚信度。能促进教学、科研水平提升，带动招生、就业良性循环，适应社会需求和学校发展需要。
[保障措施]：对实习单位进行全面的考核，主要考察岗位工作、岗位待遇、安全保障等方面，以保证学生在实习岗位的权益。尽可能地保证学生能够在岗位上运用到专业知识，以加深学生对专业知识的理解。企业要对实习学生开展上岗培训，要加强安全教育，反复提醒实习学生认真地学习企业的安全规范及一些操作准则，最大限度地保证实习学生的安全。同时，企业也要为实习学生买好安全保险，以防发生意外，尽可能保护学生的合理权益不受侵害。
七、教学进程总体安排 
(一) 基本要求
本专业修读总学分183学分，总学时3294课时。公共基础课程学时占总学时的35.5%，允许根据行业人才培养的实际需要在规定范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。专业技能课学时占总学时的62.9%，在确保学时实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间。
课程开设顺序和周学时安排，学校可根据实际情况调整。
（二）教学安排建议（详见下表）
 

课程类别		课程编码	课   程   名   称	学分	学时分配			各学期周学时安排						考核方式
					总学时	理论学时	实践学时	一	二	三	四	五	六
								20	20	20	20	20	20
公共基础课	必修课程	740201001	中国特色社会主义	2	36	36	0	2						考试
		740201002	心理健康与职业生涯	2	36	36	0		2					考试
		740201003	哲学与人生	2	36	36	0			2				考试
		740201004	职业道德与法治	2	36	36	0				2			考试
		740201005	语文	11	198	198	0	2	2	2	2	3		考试
		740201006	历史	4	72	72	0	2	2					考试
		740201007	数学	8	144	144	0	2	2	2	2			考试
		740201008	英语	8	144	144	0	2	2	2	2			考试
		740201009	信息技术	8	144	0	144	4	4					考试
		740201010	体育与健康	8	144	0	144	2	2	2	2			考试
		740201011	艺术	2	36	18	18	2						考查
		740201012	习近平新时代中国特色社会主义思想学生读本	1	18	18	0	1						考查
			物理	0	0	0	0
			化学	0	0	0	0
		必修课程学时学分		58	1044	738	306	占总学时数的比例：（31.7%）
	选修课程	740201005	语文（拓展模块）	3	54	54	0					3		考查
		740201008	英语（拓展模块）	2	36	36	0					2		考查
		选修课程学时学分		5	90	90	0	占总学时数的比例：（2.7%）
	限选课程	740201013	中华优秀传统文化	2	36	36	0				1	1		考查
		740201014	劳动教育	2	36	36	0	1	1					考查
		740201015	职业素养	1	18	18	0			1				考查
		限选课程学时学分		5	90	90	0	占总学时数的比例：（2.7%）
	公共基础课程学时学分			68	1224	918	306	占总学时数的比例：（37.2%）
专业（技能）课程	专业基础课程	740201016	烹饪概论	4	72	72	0			2	2			考试
		740201017	烹饪工艺美术	4	72	36	36					4		考查
		740201018	烹饪基本功	6	108	0	108	3	3					考试
		740201019	烹饪原料知识	12	216	216	0	3	3	3	3			考试
		专业基础课程学时学分		26	468	324	144	占总学时数的比例：（14.2%）
	专业核心课程	740201020	烹饪原料与加工技术	6	108	0	108	2	2	2				考试
		740201021	食品雕刻与冷菜制作	8	144	0	144	2	2	2	2			考试
		740201022	中式菜肴制作	12	216	0	216			4	4	4		考试
		740201023	中式面点制作	8	144	0	144			4	4			考试
		740201024	菜点美化与装饰	5	90	0	90		3	2				考试
		740201025	饮食营养与配餐	6	108	54	54					6		考试
		专业核心课程学时学分		45	810	54	756	占总学时数的比例：（24.6%）
	专业选修课程	740201026	厨房管理	1	18	18	0					1		考查
		740201027	餐饮食品安全与操作规范	2	36	36	0					2		考查
		专业选修课程学时学分		3	54	54	0	占总学时数的比例：（1.6%）
	专业限选课程	740201028	烹饪营养与安全	4	72	72	0					4		考查
		专业限选课程学时学分		4	72	72	0	占总学时数的比例：（2.2%）
	实习实训		跟岗实习									10※
			顶岗实习	30	600	0	600						30
		实习实训学时学分		30	600	0	600	占总学时数的比例：（16.4%）
	职业技能鉴定	必备	中式烹调师	4	72	0	72				4
		可选	中式面点师								√
			办公软件应用（中级）							√
		职业技能鉴定学时学分		4	72	0	72	占总学时数的比例：（2.2%）
	专业（技能）课程学时学分			112	2076	504	1572	占总学时数的比例：（61.2%）
独立设置课程	实践教育		入学教育	1	18	0	18	※
			爱国主义教育（军训）	1	18	0	18	※
			毕业教育	1	18	0	18						※
	独立设置课程实践教育学时学分			3	54	0	54	占总学时数的比例：（1.6%）
总学时学分				183	3354	1422	1932	30	30	30	30	30	30

备注：顶岗实习600学时（20周）再顺延寒假或暑假一个月，共6个月。
 
八、实施保障
主要包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、学习评价、 质量管理等方面。
（一）师资队伍 
根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。专业教师学历职称结构应合理，建立“双师型”专业教师团队；应有业务水平较高的专业带头人。专任教师应有良好的师德和扎实的专业理论知识；对本专业课程有较全面的了解，有企业工作经验或实践经历，能把握本专业前沿知识与技术，具备教学设计和实施能力。应从行业企业聘请兼职教师，企业兼职教师应参与本专业的教研活动，把企业的新技术、新的管理理念引入教学当中，对教学中存在的问题及时进行总结和反思。
中餐烹饪专业，专业教师8人，本科学历8人；初级职称3人；兼职教师2人；校级双师型4人。

• 教学设施

 
1.校内实训场所 
学校具有满足专业理论实践一体教学需要,且符合安全、卫生、照明要求的专业实训室。有三间设施、设备齐全的中餐热菜实训，能同时让150位学生同时进行实训操作。两间中式面点演示实训操作间，可同时能容纳50位学生实训操作。两间刀工冷拼实训室可容纳100位学生进行实训操作。
 
校内实训基地一览表

序号	实训室名称	实训项目	主要工具和设施设备	工位
1	中餐冷拼室 3#309、9#2层	中餐热菜实训	工作台、水池、刀柜、带冰箱的工作台	100
2	热菜操作室 9#1层	中餐热菜实训	炉灶、四门冰箱、工作台、水池、排烟系统	56
3	热菜操作室 9#2层	中餐热菜实训	炉灶、四门冰箱、工作台、水池、蒸汽车、排烟系统	104
4	演习教室 9#2层	中餐热菜演播间	炉灶、四门冰箱	80
5	中式面点操作室	中式面点实训	烤箱、和面机、压面机、发酵箱、电磁炉	50

 
2.校外实训基地
学校拥有福清融侨大酒店、福州世纪金源大酒店的等师生实习实践基地
校企合作与实训基地一览表

单    位	合 作 方 式	合 作 内 容	时间安排
福州世纪金源大饭店有限公司 福建凤翔首邑酒店管理有限公司 福州闽江世纪金源会展中心大饭店有限公司 罗源湾世纪金源大饭店有限责任公司	固定的提供实训基地	实习、顶岗、就业	第三学年

 
（三）教学资源
坚持国家推行教材与校本教材开发相结合。立足中餐烹饪专业的实际情况，积极开发体现中餐烹饪最新需求的校本教材。公共基础课的教材均为经全国中等职业教育教材审定委员会审定通过的中等职业教育课程改革国家规划教材，专业课选用的教材均为全国优秀出版社的中餐烹饪专业规划教材。

1. 课程教学资源主要有：（1）教学标准；（2）电子教案；（3）多媒体教学课 件；（4）助学软件；（5）生产案例；（6）试题库。
2. 实训教学资源主要有：（1）实训指导书；（2）实训工作单；（3）工学交替 生产实习手册；（4）顶岗实习手册；（5）实训操作手册；（6）实训技术标准； （7）各种中餐烹饪资料光盘。
3. 教学辅助资源主要有：（1）各著名酒店企业培训教材；（2）各著名酒店品牌 的产品宣传资料；（3）各类烹饪设备的使用手册；（4）各种中餐烹饪专业杂志； （5）各类中餐烹饪专业教学参考书。
4. .在线精品课程学习网址： 《中式面点技艺》https://mooc1-1.chaoxing.com/moocans/mycourse/teachercourse?moocId=222997468&clazzid=95186424&edit=true&v=0& cpi=48659710&pageHeader=0

本专业所用教材如下表：

课程类型	课程名称	教材名称	ISBN  主编	出版单位
公共基础课程	中国特色社会主义	《中国特色社会主义》	ISBN 9787040609073 教育部组织编写	高等教育出版社
	心理健康与职业生涯	《心理健康与职业生涯》	ISBN 9787040609080  教育部组织编写	高等教育出版社
	哲学与人生	《哲学与人生》	ISBN 9787040544374   王霁	高等教育出版社
	职业道德与法治	《职业道德与法治》	ISBN 9787568708272  夏天明	高等教育出版社
	语文	《语文》基础模块、拓展模块	ISBN 9787040609158 ISBN9787040609141  ISBN 9787040609134  教育部组织编写	高等教育出版社
	数学	《数学》基础模块、拓展模块	ISBN9787040607239 ISBN9787040607222 ISBN9787040607215 ISBN9787040607208   高等教育出版社编写	高等教育出版社
	英语	《英语》基础模块、拓展模块	ISBN 9787040606362  ISBN 9787040607253 ISBN 9787040605549  高等教育出版社编写	高等教育出版社
	计算机应用基础	《信息技术》	ISBN 9787576017274  黄培忠	华东师范大学出版社
	体育与健康	《体育与健康》	ISBN 9787811305449  孙克成	江苏大学出版社
	历史	《中国历史》	ISBN 9787040609127  教育部组织编写	高等教育出版社
	习近平新时代中国特色社会主义思想学生读本	《习近平新时代中国特色社会主义思想学生读本 高中》	ISBN 9787010235318 教育部组织编写	人民出版社
	艺术	《中华传统文化》	ISBN 9787040602661   王霁	高等教育出版社
	职业素养	职业素养	ISBN 9787040614398  曾天山	高等教育出版社
	劳动教育	劳动教育读本	ISBN 9787040554076  教育部职业技术教育中心研究所	高等教育出版社

 

课程类型	课程名称	教材名称	ISBN  主编	出版单位
专业基础课程	烹饪概论	中国烹饪概论	ISBN  9787563742608  邵万宽	旅游教育出版社
	烹饪工艺美术	烹饪工艺美术	ISBN  9787040570182  周文涌	高等教育出版社
	烹饪基本功	烹饪基本功训练	ISBN 9787040569216  王启武	高等教育出版社
	烹饪原料知识	烹饪原料知识	ISBN 9787040578751 孙一慰	高等教育出版社
专业核心课程	烹饪原料与加工技术	烹饪原料加工技术	ISBN 9787516750247  贾晋	中国劳动出版社
	食品雕刻与冷菜制作	冷菜、冷拼与食品雕刻技艺	ISBN 9787564780975  翟福珍	电子科技大学出版社
	中式菜肴制作	中式热菜制作	ISBN 9787040579024  庄永全	高等教育出版社
	中式面点制作	中式面点制作	ISBN 9787040579000  樊建国	高等教育出版社
	菜点美化与装饰	菜点围边与装饰	ISBN 9787568914772  张桂芳	重庆大学出版社
	饮食营养与配餐	烹饪营养与配餐	ISBN 9787568053433  孟晓娟	华中科技大学出版社
专业选修限选课程	厨房管理	厨房管理知识	ISBN 9787568053433  赵子余	中国劳动出版社
	餐饮食品安全与操作规范	食品安全与操作规范	ISBN 9787568054676  申永奇	华中科技大学出版社
	烹饪营养与安全	烹饪营养与安全	ISBN 9787040569292   张怀玉	高等教育出版社

 

• 教学方法

根据课程内容的具体特点，采用灵活多样多层次的教学方法，包括：
1、案例分析教学。通过对于不同的案例分析和讲解典型案例，可以引导学生举一反三，更好地达到以理论指导实践的目的。
2、讲练结合教学。教师边讲解边演示，师生同步操作，深入剖析西点制作方法与技巧。
3、以赛促学。通过形式多样，丰富多彩的竞赛活动，促进学生主动学习本课程有关知识，加深学生对知识的理解和掌握，提高学生的学习兴趣。
4、项目带动教学。以项目任务有效完成作为教学的目标，课堂教学和实践教学围绕项目任务的解决而展开。
（五）学习评价
教学评价体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化，教学评价注意行业企业参与，校内校外评价结合。
1、常规课程考核说明
（1）评价主体多元化：教师评价、顶岗实习单位评价相结合。
（2）评价方式多元化：校内与校外顶岗实习评价相结合；职业技能鉴定与学业考核相结合；开卷闭卷相结合；知识测试和技能考核相结合等。
（3）评价过程的多元化：过程性评价与结果性评价相结合。
（4）课程总成绩为100分，其中过程性考核占总成绩的 70%，课程结业考核占总成绩的 30%，总成绩60分为及格。
（5）过程考核方式以平时表现为主，包括学习态度、考勤课堂表现、任务完成度等；期末考核方式以技能考核方式为主，可以是笔试、上机考试、实训操作等。
专业课程(不含顶岗实习)的考核全部采取形成性考核，可供参考的分值构成为学习过程考核成绩（70％）、综合测试（30%）。各单元项目成绩的评定考虑每个项目制作中本单元的技术掌握、操作实现、作业提交、小组协作等情况；结课作品的成绩评定考虑作品实现质量、创意、以及本门课程的总体掌握情况（理论、流程、实践技能、动手能力及自主学习能力）；学习表现考虑学生课堂讨论、出勤与纪律、态度与合作等。具体操作每门课程可略有不同。
2、顶岗实习：以企业考核为主，学校考核为辅。
 
（六）质量管理
质量管理要更新观念,改变传统的管理方式。合理调配专业教师、专业实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件；
要加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，促
进教师教学能力的提升，保证教学质量。
 要认真探索建立必要的机制，严格落实培养目标和规格要求，严格考试纪律，完善学习过程监测、评价、反馈机制，营造良好的学习氛围，促进学生端正学习态度，引导学生自我管理、主动学习，提高学习效率。进一步细化、明确学生毕业要求，确保按时完成规定的学时学分和教学环节，严把毕业出口关，保证毕业要求的达成度。
接续高职专科专业举例：烹饪工艺与营养、营养配餐
接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理
接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育
 
九、毕业要求
在修业年限内，学生完成相应课程学习，修满专业人才培养方案所规定的3294学时和183学分，并同时具备如下条件，方可毕业：
1、符合《福建省中等职业学校学生学籍管理》的有关规定。
2、符合《福建省中等职业学校学生综合素质评价实施办法》的有关规定：思想品德评价合格，身心健康。
3、修满规定的全部课程且通过福建省中等职业学校学生学业水平合格性考试公共基础知识、专业基础知识、专业技能测试等科目测试，成绩 D 级及以上。
4、顶岗实习和社会实践考核合格。
5、符合学校的有关毕业要求。
 
 
 
 
 
 
 
 
十、附录
（一）理论与实践教学学时、学分分配表
 

课程类别		学分	总学时	理论学时	实践学时	占总学时比例
公共 基础 课程	必修课程	55	990	684	306	30.1%
	选修课程	5	90	90	0	2.7%
	限选课程	5	90	90	0	2.7%
专业 （技能） 课程	专业基础课程	26	468	324	144	14.2%
	专业核心课程	45	810	54	756	24.6%
	专业选修课程	6	108	108	0	3.3%
	专业限修课程	4	72	72	0	2.2%
	实习实训	30	540	0	540	16.4%
	职业技能鉴定	4	72	0	72	2.2%
独立设置课程	实践教育	3	54	0	54	1.6%
合计		183	3294	1422	1872	100%
百分比				43.2%	56.8%